Лимонные вареники с черникой

5541.jpg

Приготовьте лимонные вареники с черникой по нашему рецепту, и вы убедитесь, что это, вроде бы, банальное блюдо может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Чудеса начинаются уже на этапе теста, в которое добавляют цедру и свежевыжатый цитрусовый сок. Начинка из черники же — сама по себе радость в чистом виде. Кстати, беспокоиться, что ягодный сок будет вытекать при термической обработке вареников, не стоит, так как мы предлагаем в качестве «закрепителя» использовать кукурузный крахмал. Края теста, разумеется, следует тщательно защипнуть, как мы и советуем в рецепте.

Калории: 574.05 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 13.78 г/3.49 г/121.86

Ингредиенты на 4 порции

-4Порции+Мука пшеничная 450 гСахар-песок 100 гЧерника 450 гВода 160 млЯйцо куриное 1 шт.Лимон 1 шт.Крахмал кукурузный 1 ст.л.Соль 0.5 ч.л.

Рецепт приготовления

Шаг 1

Приготовьте тесто. Тщательно вымойте лимон горячей водой и обсушите. С помощью мелкой терки аккуратно снимите верхний, желтый слой цедры, избегая белой горькой мякоти под ней. 

Шаг 2

В глубокую миску просейте через сито муку. Добавьте цедру, соль и сахар. Перемешайте. Сделайте в середине широкое углубление. Вбейте в него яйцо. Добавьте холодную воду (треть можно заменить свежевыжатым соком из лимона).

Шаг 3

Начните замешивать массу ложкой от центра к краям. После чего тщательно вымесите тесто руками на столе в течение семи минут. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на тридцать минут.

Шаг 4

Переберите чернику, вымойте и обсушите. Пересыпьте в миску. Добавьте сахар и крахмал. Осторожно перемешайте, стараясь не повредить ягоды, чтобы они не выделили слишком много сока.

Шаг 5

Разделите тесто на три равные части. Раскатайте каждую в длинный жгут толщиной около двух сантиметров. Нарежьте получившиеся колбаски поперек на небольшие одинаковые по весу шайбочки (удобнее всего сверяться по весам).

Шаг 6

Две трети заготовок накройте пищевой пленкой. Оставшиеся шайбочки раскатайте, чтобы получились кружочки. Распределите по ним чернику. Сложите кружочки пополам и тщательно защипните края. Выложите на доску и уберите в морозилку.

Шаг 7

Точно так же сделайте заготовки вареников из оставшегося теста и черники. Готовьте их порциями в кипящей подсоленной воде примерно 7–10 минут после всплытия на поверхность.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Лимонные вареники с черникой можно заготовить впрок. Для этого, как и предлагается в рецепте, их следует разложить на доске и убрать в морозильную камеру, но уже часов на пять. После пересыпьте их в пакеты и верните обратно в морозилку. Хранить домашние замороженные вареники можно 4–5 месяцев. КСТАТИ Лимонные вареники с черникой можно подать особым образом. Растопите в сковороде немного сливочного масла, добавьте пару ложек меда и листочки свежей мяты. Прогрейте в этой смеси готовые вареники в течение одной минуты и сразу подавайте.

Источник: gastronom.ru