Бомболони с заварным кремом
Бомболони — итальянские воздушные жареные пончики с заварным кремом.
Продукты Сахар — 40 г Молоко — 120 мл Дрожжи быстрорастворимые — 4 г Яйца мелкие — 2 шт. или 1 крупное Мука — примерно — 250 г+60 г Соль — 1/4 ч. ложки Масло сливочное — 50 г Сахарная пудра для посыпки — 100 г Ванильный сахар — 5 г * Для начинки: Яичный желток — 2 шт. Сахар — 40 г Молоко — 300 мл Крахмал кукурузный — 15 г Ванильный сахар — 10 г Масло сливочное (по желанию) — 60 г * Масло растительное для жарки — примерно 1 л
Пошаговый фото рецептБомболони с заварным кремом
Подготавливаем продукты.
Молоко слегка подогреваем (до 36 градусов). Всыпаем в молоко дрожжи и сахар. Перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 15 минут.
Готовим крем. Яичные желтки соединяем с сахаром. Взбиваем венчиком до однородной массы.
Всыпаем крахмал.
Хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
Молоко доводим до кипения. При постоянном помешивании вводим примерно треть молока в миску с желтково-сахарной смесью.
Переливаем содержимое миски в кастрюлю с оставшимся молоком.
Готовим, постоянно помешивая, около 2 минут, до загустения.
Добавляем ванильный сахар и, при желании, сливочное масло. Перемешиваем. Снимаем с плиты, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.
К этому моменту на поверхности дрожжевой смеси появилась пенная шапочка.
В миску просеиваем муку. Вливаем дрожжи и яйцо. Добавляем соль.
Хорошо перемешиваем. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Теперь его нужно вмешать в тесто. Можно делать это руками в течение 15 минут.
Мы переложили в комбайн и вымешивали 7 минут на средней скорости.
*
Пока вырезаем из пергамента квадратики размером 10х10 см.
Тесто получается очень мягким и совсем слегка липнущим к рукам. Накрываем и оставляем в тёплом месте на 90 минут, для подъёма в два раза.
Накрываем тесто и оставляем при комнатной температуре без сквозняков на 1,5-2 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось в объёме в два раза.
Обминаем тесто, делим на 8 равных частей, подкатываем в шарики. Выкладываем на квадратики пергамента. Накрываем плёнкой или полотенцем, оставляем в тепле на 30 минут.
Заготовки увеличились в размере в два раза.
В казане или глубокой сковороде разогреваем растительное масло в течение 5 минут на среднем огне. Заготовки с пергаментом выкладываем в разогретое масло.
Кулинарными щипцами убираем пергамент.
Жарим пончики на средне-слабом огне до подрумянивания, около 4 минут. Периодически приподнимаем один пончик и проверяем его цвет.
Как только бомболони хорошо зарумянились, переворачиваем их на другую сторону и жарим так же до красивого румяного цвета.
Сахарную пудру смешиваем с ванильным сахаром. Бомболони перекладываем шумовкой сразу в сахарную пудру. Обваливаем со всех сторон.
Перекладываем на бумажное полотенце. Пусть они пока отдохнут.
А тем временем крем остыл, слегка взбиваем его венчиком, чтобы он стал однородным.
В пончиках делаем отверстия, например, с помощью ручки ложки. Они должны быть глубокими, но не насквозь. Слегка увеличиваем пространство внутри пончика.
Крем перекладываем в кондитерский мешок и наполняем им пончики.
Выкладываем пончики кремом вверх, облокачивая друг на друга.
Подаём тёплыми или остывшими.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
