Малиновый чизкейк без выпечки, из творога и сливочного сыра

Такой чизкейк готовится из сливочного сыра и творога, с добавлением свежей малины. В качестве основы — измельчённое печенье со сливочным маслом. Готовится торт без выпечки, а для стабилизации творожно-сырной массы используется желатин.

Продукты Для коржа: Печенье песочное — 200 г Масло сливочное — 80 г * Для творожной массы: Сыр сливочный типа маскарпоне — 500 г Творог — 250 г Сливки 33% — 200 мл Сахарная пудра — 100 г Желатин — 15 г Ванильный сахар — 10 г Малина свежая — 200 г Цедра 1 лайма * Для малинового кулиса: Малина свежая — 100 г Вино красное сухое — 40 мл Сахар — 80 г Крахмал кукурузный — 12 г Вода — 40 мл * Для украшения: Малина свежая — 100 г Сахарная пудра — 10 г

Пошаговый фото рецептМалиновый чизкейк без выпечки, из творога и сливочного сыра

Подготавливаем продукты.

Печенье измельчаем в блендере до мелкой крошки.

Сливочное масло растапливаем, соединяем с крошкой печенья.

Хорошо перемешиваем.

Выкладываем мокрую крошку в разъёмную форму диаметром 20 см. Утрамбовываем равномерным слоем. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Творог перебиваем блендером до однородной гладкой массы или протираем через сито.

Желатин заливаем 60 мл тёплой воды.

К творогу добавляем сливочный сыр, сахарную пудру, цедру лайма и ванильный сахар.

Перебиваем блендером до однородной массы.

Вливаем сливки и ещё раз хорошо взбиваем.

Желатин растапливаем на минимальном огне и немного остужаем. Затем вливаем в творожную массу.

Перебиваем блендером.

Добавляем 200 г свежей малины.

Аккуратно перемешиваем ложкой.

Выкладываем творожную массу в форму с застывшей основой из печенья. Отправляем в холодильник на 4 часа.

Готовим малиновый кулис. В кастрюле соединяем малину, сахар и вино.

Варим на медленном огне около 3 минут.

Перетираем малиновое варенье через мелкое сито лопаткой, чтобы избавиться от косточек.

Возвращаем малиновый кулис в кастрюлю и ставим обратно на слабый огонь.
Крахмал разводим в воде и вливаем в кастрюлю. Варим кулис, помешивая, до загустения.

Получившийся кулис снимаем с плиты, даём полностью остыть.

Застывший чизкейк достаём из холодильника.

Ножом проходимся вдоль бортика. Снимаем форму.

Поливаем чизкейк малиновым кулисом. Сверху выкладываем ягоды малины и присыпаем сахарной пудрой.

Подаём к столу.

Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com