Салат из баклажанов, перца, лука и чеснока на зиму

Автор: Татьяна

Рецепт вкусного салата из баклажанов на зиму. Синенькие, сладкий перец, репчатый лук, чеснок и зелень в одной банке. Отличная овощная закуска для вашего стола!

Баклажаны для этого салата выбирайте молодые, с недоразвитыми семенами. Сладкий перец подойдет любого цвета, но красный, оранжевый и желтый — вкуснее, сочнее и слаще. Из зелени можно использовать не только укроп с петрушкой, но и базилик, кинзу (если любите). Горький перец — по желанию. Если любите острые овощные салаты, регулируйте его количество по своему вкусу.

Салат из баклажанов на зиму по этому рецепту готовится методом стерилизации. Из указанного количества продуктов получается ровно 1.5 литра овощной заготовки (у меня это три банки по 500 миллилитров). Прекрасно хранится не только в погребе/подвале, но и кухонном шкафчике городской квартиры.

Содержание:

Ингредиенты
Энергетическая ценность
Приготовление по шагам
Похожие рецепты
Комментарии

Для овощного салата:

Баклажан (1 килограмм)

Перец сладкий (500 граммов)

Лук репчатый (200 граммов)

Чеснок (3 зубчика)

Укроп (1 пучок)

Петрушка (1 пучок)

Масло подсолнечное (4 столовые ложки)

Сахар (2 столовые ложки)

Уксус столовый 9% (2 столовые ложки)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Перец горький (1 штука)

Для варки баклажанов:

Вода (1.5 литра)

Поваренная соль (4 столовые ложки)

Категории: Закуски, Салаты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 3
Время приготовления: 1 час 20 минут
Энергетическая ценность: всего блюда — 1316 ккал.
в 100 граммах — 73 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного овощного салата на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, укроп, петрушка, подсолнечное масло без запаха, сахарный песок, соль, столовый уксус, а также вода для варки синеньких. По желанию можете добавить горький перец, если любите остренькое.

Шаг 2

У баклажанов срезаем плодоножки и немного с противоположной стороны. Нарезаем плоды (1 килограмм) крупными кусками.

Шаг 3

В большой кастрюле доводим до кипения 1.5 литра воды с 4 столовыми ложками соли. Закладываем баклажанные ломтики, ждем повторного закипания. Чтобы баклажаны не всплывали, кладем поверх тарелку и ставим небольшой груз. Варим синенькие около 3-4 минут на несильном огне.

Шаг 4

Баклажаны должны стать умеренно мягкими и практически готовыми.

Шаг 5

Достаем синенькие шумовкой и перекладываем на блюдо, чтобы остывали. Как вариант, можно просто слить рассол.

Шаг 6

Тем временем моем и обсушиваем сладкий перец. Удаляем плодоножки и семена с белыми прожилками. Мякоть (500 граммов) нарезаем соломкой.

Шаг 7

200 граммов очищенного репчатого лука режем четвертинками колец. Можно перышками — тоже будет отлично.

Шаг 8

По небольшому пучку свежего укропа и петрушки мелко рубим ножом. Три крупных зубчика чеснока пропускаем через пресс или измельчаем на мелкой терке. Если будете добавлять острый перец, по необходимости удалите семена, а мякоть нарежьте как можно мельче.

Шаг 9

В объемную посуду перекладываем сладкий и горький перец, лук, чеснок и зелень. Добавляем 4 столовые ложки растительного масла, по 2 столовые ложки сахара и 9% уксуса, а также половину чайной ложки соли. Нам больше соли не нужно, так как вареные баклажаны уже соленые.

Шаг 10

Тщательно перемешиваем.

Шаг 11

Остывшие отварные баклажаны нарезаем более мелкими кусочками — так, чтобы было удобно накалывать вилкой.

Шаг 12

Перекладываем к остальным ингредиентам.

Шаг 13

Перемешиваем и оставляем на столе примерно на 30-40 минут, чтобы овощи пустили сок.

Шаг 14

За это время на дне образуется приличное количество маринада. Сейчас нужно обязательно попробовать овощной салат на сахар-соль-уксус и по необходимости довести до вкуса.

Шаг 15

Раскладываем салат с маринадом в заранее стерилизованные банки. У меня все ингредиенты умещаются в три баночки, объемом 500 миллилитров каждая.

Шаг 16

Негерметично закручиваем новыми стерилизованными винтовыми крышками или просто прикрываем жестяными, если будете пользоваться закаточным ключом.

Шаг 17

В большую кастрюлю кладем отрез ткани (чтобы стекло не лопнуло), ставим банки с салатом и заливаем холодной или чуть теплой водой. Объем воды должен быть таким, чтобы она доходила до плечиков банок. Включаем средний огонь и доводим воду до кипения, после снижаем нагрев до ниже среднего и стерилизуем овощи 15 минут.

Шаг 18

Достаем банки из воды и герметично укупориваем заготовки. Переворачиваем дном вверх (для уверенности, что банки не текут, и дополнительной стерилизации крышек), укутываем и оставляем до полного остывания. Хранить такие заготовки нужно в сухом и темном месте. Кладовка или кухонный ящик вполне подойдут.

Шаг 19

Вкусный, сочный, ароматный салат из баклажанов с перцем, луком и чесноком — отличное дополнение вторых блюд. Подавайте его к мясу, рыбе или птице — будет отлично. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник: finecooking.ru