Чили соус на зиму

Заготовьте пикантную заправку к мясным и рыбным блюдам! Соус чили, приготовленный на зиму, получается настолько вкусным, что к весне от него точно ничего не останется! Положите такую баночку в кладовку, и у вас всегда под рукой будет секретный ингредиент для маринадов и супов.

Ингредиенты

Не выключать экран (красный) Перец чили — 180 гр
(или по вкусу) Чеснок — 30 гр
(или по вкусу) Имбирь — 50 гр
(6%) Винный уксус белый — 200 мл
(можно по вкусу) Соль — 2.5 гр
(можно по вкусу) Сахар — 250 гр
Вода — 150 мл
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 3% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 97% 34 г 137 ккал ГИ: 15 / 0 / 85

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 д 1 ч 30 мин P1DT1H30M Активное время приготовления: 1 ч 30 мин

Оборудование и инструменты:

МискаНожДоска разделочнаяБанки (с крышками)Блендер (или мясорубка/кухонный комбайн)

Шаг 1. Как сделать очень вкусный соус чили на зиму в домашних условиях?



Подготовьте продукты. Вымойте перец под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 

Замена ингредиентов

Красный перец чили — 50% халапеньо + 50% красный болгарский (будет мягче)
Белый винный уксус 6% — яблочный уксус (тоже 6%) или рисовый уксус
Имбирь — сушёный молотый имбирь (15 г вместо 50 г свежего)
Чеснок — чеснок гранулированный (10 г) или черемша
Сахар — кокосовый сахар или мёд

Совет

Работать с перцем лучше в одноразовых перчатках, чтобы избежать ожога кожи. 

Шаг 2. Как подготовить красный перец для соуса?



Удалите плодоножки у перца и нарежьте мякоть очень мелкими кубиками.

Советы

Если хотите получить менее острый соус, извлеките из перца семена — тогда вкус станет мягче. Я измельчаю перец вместе с семенами.

Острота готового продукта зависит не только от количества семян, но и от сорта перца.

1. Шаг 3. Как измельчить имбирь и чеснок для соуса?

   Очистите имбирь с помощью ножа и натрите на мелкой терке. Очистите чеснок от шелухи, промойте, обсушите и пропустите зубчики через пресс.

   Совет

   По желанию, чтобы ускорить процесс и измельчить ингредиенты другим способом. Например, в блендере или с помощью мясорубки/кухонного комбайна.

   Секреты шеф-повара

   Как придать соусу чили мексиканскую страсть? Добавьте ½ ч. ложки копчёной паприки и ¼ ч. ложки молотого кумина (зиры). Это превратит соус в основу для такос и энчиладас.

   Как добавить соусу чили японскую умами-нотку? Добавьте 1 ст. ложку мисо-пасты и 1 ч. ложку кунжутного масла. Получится дип для гио́дза и рамена.

   Как придать соусу чили марокканский акцент? Вместо части сахара добавьте 1 ст. ложку мёда и щепотку шафрана. Подавайте к куриному бастиле.

   Шаг 4. Как соединить все ингредиенты для соуса?

   В отдельной миске соедините теплую воду, уксус, сахар и соль. Перемешивайте, пока сахар и соль почти не растворятся. Выложите в миску измельченные овощи.

   Как заменить 6% уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: замените сахар на эритрит или стевию (по вкусу), но срок хранения сократится до 1 месяца.
   Для FODMAP-диеты: исключите чеснок и имбирь — останется острый перец с уксусом и сахаром.
   Кето: сахар замените на эритрит, воды возьмите на 50 мл меньше.

   Совет

   Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. 

   Шаг 5. Как измельчить овощи до однородности

   Пробивайте овощи блендером до полностью гладкой эмульсии (от 2 до 4 минут). Подготовьте банки и крышки. Тщательно помойте их с содой, простерилизуйте удобным способом и обсушите на чистом полотенце. 

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если блендер слабый — делайте паузы и перемешивайте лопаткой.

   Эмульсия готова, когда на поверхности перестают появляться мелкие кусочки, а соус стекает с ложки непрерывной ленточкой, а не падает каплями — это занимает ориентировочно от 2 до 4 минут в зависимости от мощности блендера.

   Шаг 6. Как подготовить соус чили к хранению?

   Разлейте соус по простерилизованным стеклянным банкам и закатайте простерилизованными крышками. Первые сутки держите при комнатной температуре (соус дозревает и маринуется). Затем уберите в холодильник или холодный погреб.

   Сколько хранить острый соус чили?

   Срок хранения: до 6 месяцев в стеклянных стерилизованных банках. После вскрытия использовать в течение 2–3 недель.

   Совет

   Зачем сутки держать при комнатной температуре? В это время активнее работают кислота и сахар как консерванты — соус «схватывается» и становится стабильнее. Но если в комнате жарче +24°C, уберите в холодильник сразу.

   Секреты шеф-повара

   Как необычно подать соус к столу?

   Подавайте в маленьких керамических пиалах, поставив их на блюдце с горкой крупной морской соли.

   Налейте соус в чистый флакон-дозатор (как из-под шрирачи) — удобно дозировать на пиццу, суши или бургеры.

   Для домашней вечеринки разлейте в стерилизованные мини-баночки объёмом 50–100 мл, подпишите этикетки «Огонёк с имбирём» и раздайте гостям как милый гастро-презент.

Слово «чили» происходит из языка науатль (ацтеков) и означает «красный». Именно ацтеки первыми начали делать пасту из перца с добавлением соли и уксуса для хранения. Современный вариант с имбирем пришёл из тайской и вьетнамской кухонь, где свежий корень добавляют в острые соусы для баланса тепла и жгучести. Белый винный уксус — европейский штрих, который делает вкус тоньше, чем обычный столовый.

Соус чили на зиму — это не только вкусовая бомба, но и польза. Красный перец богат капсаицином, который ускоряет метаболизм. Имбирь и чеснок — природные антисептики и источники аллицина. Уксус помогает пищеварению. При этом соус не содержит консервантов и готовится без варки, сохраняя все активные вещества.

Рецепт оценят
Любители острых заготовок на зиму
Веганы и сыроеды (соус без варки)
Поклонники азиатской кухни
Дачники с урожаем красного перца
Занятые люди, которые хотят приготовить соус за 15 минут

Интересные факты
В этом соусе чили из красного перца капсаицин лучше растворяется в уксусе, чем в воде, поэтому жгучесть раскрывается полнее.
Имбирь и чеснок — природные антиоксиданты, они замедляют окисление соуса даже без варки.
Если пробить соус блендером 4 минуты вместо 2, эмульсия станет стабильнее, и соус не расслоится при хранении.
Белый винный уксус даёт мягкую кислотность без резкого запаха — идеален для сырых соусов.

Источник:
1000.menu