Итальянский соус Суго с базиликом на зиму

Ароматный аккомпанемент к любым блюдам — пальчики оближешь! Соус Суго с базиликом на зиму из спелых ароматных помидоров чаще всего его используют для пиццы, но также подойдет для макарон, к шашлыкам и другим мясным блюдам. Остроту соуса можно регулировать под свой вкус.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран (спелые) Помидоры — 1 кг
Томатная паста — 100 гр
(красный) Болгарский перец — 1 шт.
(мелкий) Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубч.
(можно регулировать по вкусу или совсем исключить) Перец чили — 0.5 шт.
(2 веточки) Базилик — 7 гр
(тростниковый) Коричневый сахар — 3 стол.л.
Растительное масло — 2 стол.л.
(светлый или винный, можно заменить на любой другой уксус по вкусу) Бальзамический уксус — 2 стол.л.
Соль — 0.5 стол.л.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 8% 1 г Жиры 17% 2 г Углеводы 75% 9 г 55 ккал ГИ: 67 / 0 / 33

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 20 мин PT1H20M

Оборудование и инструменты:

НожРазделочная доскаКастрюляБанки (и крышки от них)

Шаг 1. Как сделать итальянский соус Суго с базиликом на зиму?

Очень просто! Для начала подготовьте необходимые продукты по списку. Помидоры выбирайте спелые, ароматные. В идеале подойдут крупные томаты с ярко-красной кожицей. При этом нам не нужны очень плотные и крепкие.

Замены ингредиентов

Бальзамический уксус: белый винный уксус, яблочный уксус, лимонный сок (для немедленного употребления, не для консервации).
Перец чили: щепотка молотого кайенского перца или чили-хлопьев, полностью исключить для мягкого вкуса.
Коричневый сахар: обычный белый сахар, мед (добавлять в самом конце).
Болгарский перец: морковь (натертая на терке, для сладости и густоты).
Свежий базилик: сушеный базилик (1 ст.л. вместо веточек, добавить в шаге 8), орегано.

Шаг 2. Как легко и быстро очистить помидоры от кожицы?

Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.

Совет

После кипятка сразу отправьте помидоры в ледяную воду буквально на 30 секунд — кожица сойдёт сама, даже не поддевая ножом.

Шаг 3. Как нарезать помидоры для соуса?

Помидоры нарежьте небольшими кубиками.

Какой нож считается главным на кухне и почему?

Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

Шаг 4. Как подготовить перец для приготовления соуса?

Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте кусочками.

Секрет шеф-повара

Для более сладкого и «бархатистого» вкуса запеките перец в духовке при 200°C ориентировочно 15-20 минут, а потом уже очистите и нарежьте — это уровень ресторанной основы.

Шаг 5. Как нарезать лук и чеснок для соуса?

Луковицу нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите.

Совет

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Шаг 6. Как подготовить базилик для приготовления соуса?

Базилик вымойте и мелко нарежьте.

Совет

Базилик не режьте слишком мелко — достаточно нашинковать полосками по 5-7 мм, иначе он даст слишком много сока и потемнеет быстрее.

Шаг 7. Как подготовить перец чили для приготовления соуса?

Перец чили вымойте и нарежьте колечками.

Совет

Перец чили бывает двух видов: красный более острый, зеленый менее острый. Наличие семян делает блюдо острее. Если хотите умеренную остроту, семена удаляйте. По желанию количество перца чили можете регулировать на свой вкус, либо совсем не добавлять.

Шаг 8. Как правильно обжарить овощи?

В кастрюле с толстым дном на медленном огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и чеснок и обжарьте, помешивая. Добавьте болгарский перец и обжарьте около 3 минут. Добавьте нарезанные помидоры.

Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

Совет

Главное, не перегреть масло, иначе чеснок с луком могут сгореть.
Шаг 9. Сколько времени нужно тушить соус, чтобы добиться идеального вкуса?

Тушите, периодически помешивая, около 30 минут. Приправьте сахаром и солью и томите еще 2-3 минуты. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них. В конце добавьте измельченный базилик. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них любым удобным способом.

Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

Совет

Я тушила под крышкой, но это необязательно.

Шаг 10. Как добиться идеальной консистенции соуса?

Взбейте массу погружным блендером до однородности. Затем добавьте томатную пасту.

Для кого блендер будет особенно полезен в повседневной жизни?

Для тех, кто часто готовит здоровую пищу — смузи, супы-пюре, соусы и коктейли. Он ускоряет процесс и делает его удобным. О том, как выбрать блендер под ваши привычки, узнаете из урока Академии 1000.menu.

Диетические адаптации

Без сахара: заменить на эквивалентное количество эритритола или полностью исключить, если помидоры очень сладкие.
Whole30: исключить сахар и бальзамический уксус (можно добавить немного лимонного сока после вскрытия банки).

Шаг 11. Сколько варить соус до загустения?

Варите соус еще около 10 минут. В конце влейте бальзамический уксус и перемешайте.

Как заменить бальзамический уксус на другой вид уксуса?

Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

Совет

Если делаете соус не на зиму, то уксус добавлять необязательно.

Шаг 12. Как правильно разлить готовый соус по банкам и закрыть?

Соус разложите по заранее простерилизованным банкам и закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа. Приятного аппетита!

Как хранить соус суго?

Хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банку хранить только в холодильнике и употребить в течение 3-5 дней.

Секреты шеф-повара

Как необычно подать соус суго к столу?

Сканди-завтрак: прогретый суго на ржаном хлебе + яйцо пашот и зернистый творог — вкусно!

В баночке: подавайте в маленькой стерилизованной банке, обвязанной бечёвкой, с мини-ложкой и куском чиабатты.

Суго-фонарики: разлейте соус в половинки сладкого перца (запечённые), сверху — козья сырная крошка и кедровые орешки.
Смотреть видео приготовления

Классический итальянский соус Суго (Sugo) — это основа основ. Дословно переводится как «сок» или «соус». В отличие от более гладкого протертого марринары, суго часто готовится с кусочками овощей и мяса. Наш вегетарианский вариант с базиликом — это летняя классика, которую в Италии заготавливают в сезон урожая томатов.

Этот соус Суго с базиликом на зиму — это не просто вкусно, но и полезно. Вы сохраняете летние витамины из спелых помидоров и базилика. В томатах содержится ликопин, который лучше усваивается после термической обработки. Это полностью натуральный продукт без усилителей вкуса и консервантов, что делает его идеальным для здорового питания всей семьи.

Рецепт оценят:
Любители итальянской кухни.
Хозяйки, которые любят делать домашние заготовки на зиму.
Приверженцы здорового питания, читающие составы продуктов.
Занятые люди, ценящие готовые качественные основы для быстрых ужинов.
Начинающие кулинары, ищущие понятные рецепты с фото.

Интересные факты:
Sugo finto («фальшивый соус») — так в Италии называют вегетарианский вариант мясного соуса, похожий на наш рецепт.
Базилик не просто так paired с томатами: его эфирные масла усиливают восприятие сладости и кислоты помидоров.
Добавление небольшого количества сахара — это не для сладости, а для сбалансирования кислотности томатов, особенно в заготовках.

Источник:
1000.menu