Соус Биск из панцирей креветок классический

Изысканная французская классика на вашем столе! Соус Биск из панцирей креветок классический превратит любое блюдо в настоящий гастрономический шедевр. В его основе насыщенный и ароматный бульон из креветочных панцирей, наполненный вкусом моря и солнечным теплом средиземноморского побережья.

Домашний Мишлен

Ингредиенты

Не выключать экран (Панцири) Креветки — 250 гр
Томатная паста — 2 стол.л.
Помидоры — 100 гр
Стебель сельдерея — 50 гр
Морковь — 80 гр
Лук репчатый — 100 гр
Чеснок — 1 зубч.
Вода — 600 мл
Растительное масло — 2 стол.л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 56% 5 г Жиры 22% 2 г Углеводы 22% 2 г 48 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 30 мин PT1H30M

Шаг 1:

Как приготовить соус Биск из панцирей креветок? Подготовьте все ингредиенты по списку. Пустые панцири креветок промойте, просушите. Если готовите соус на основе тигровых или других крупных креветок, то панцири стоит нарубить острым ножом на более мелкие части.

Шаг 2:

Репчатый лук очистите от шелухи и хорошо промойте под проточной водой, затем нарежьте. Сельдерей и помидор помойте и так же нарежьте на небольшие кусочки. Чеснок почистите и разрежьте на несколько частей.

1. Шаг 3:

   Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук до золотистости в течении 3-4 минут. О том, как правильно выбрать растительное масло и подобрать идеальную кастрюлю, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

   Шаг 4:

   Морковь почистите, хорошо промойте и натрите на крупной терке.

   Шаг 5:

   Добавьте к луку помидор и томатную пасту. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.

   Шаг 6:

   Добавьте креветочные панцири, морковь и сельдерей. Перемешайте и оставьте томится на среднем огне в течении 5 минут.

   Шаг 7:

   Посолите и поперчите по вкусу.

   Шаг 8:

   Добавьте пару веточек тимьяна для аромата. Залейте воду, доведите до кипения на максимальном огне. Затем убавьте пламя до минимума и варите соус 50 минут, периодически перемешивая.

   Шаг 9:

   Достаньте все веточки тимьяна (они могут дать горечь соусу). И начтите импульсно взбивать массу блендером до состояния пюре.

2. Шаг 10:

   Процедите соус через крупное сито. Затем необходимо еще раз процедить через мелкое сито или марлю (чтоб в соусе не осталось мелких песчинок от панцирей креветок).

   Шаг 11:

   Соус Биск из креветочных панцирей готов. При использовании соуса важно помнить, что он имеет сильный вкус и аромат, поэтому его нужно использовать умеренно, чтобы не перебить вкус других ингредиент. О способах использования соуса Биск читайте в конце рецепта.

Соус Биск из креветочных панцирей — это вкусный и ароматный соус, который можно использовать во многих блюдах. Вот несколько способов его использования:

Соус для пасты: Для этого в соус добавьте сливки или молоко, а также специи по вкусу, и варят до загустения. Затем соус перемешайте с отварными макаронами и подавайте на стол с тертым сыром и свежими травами.

Соус для креветок: Для этого в соус добавьте чеснок, перец чили, лимонный сок и свежие травы, а затем тушите в нем креветки до готовности. Соус можно подавать вместе с креветками или использовать его для поливания риса или спагетти.

Соус для рыбы: Для этого в соус добавьте лимонный сок, белый вино, чеснок и свежие травы, а затем тушите в нем рыбу до готовности. Соус можно подавать вместе с рыбой или использовать его для поливания риса или картофельного пюре.

Соус для супов:  Для этого в соус добавьте бульон, овощи, мясо или рыбу и варите до готовности. Соус можно использовать для приготовления крем-супов, супов с пастой или рисом.

Соус для жареного картофеля: Для этого в соус добавьте чеснок, сливочное масло и свежие травы, а затем полейте им жареный картофель перед подачей на стол.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Источник:
1000.menu