Стамбульский мокрый бургер

 50 мин (ваши 40 мин)

Знаменитый турецкий стритфуд islak burger, отличительной чертой которого является насыщенная томатная пропитка и томление на водяной бане. Обжаренная говяжья котлета с ломтиком плавленого сыра помещается между половинками булочки, которые щедро покрываются горячим томатным соусом на основе сливочного масла и ароматных специй. Затем бургер заворачивается в пергамент и прогревается на водяной бане. Благодаря этому булочка приобретает характерную влажную тающую текстуру, а все вкусы соединяются в гармоничное и очень сочное блюдо.

Продукты Булочки для бургеров — 2 шт. Фарш говяжий — 400 г или котлеты для бургеров готовые — 2 шт. Сыр плавленый для тостов — 40 г (2 ломтика) Масло растительное — 45 мл + для жарки котлет Масло сливочное — 60 г Томатная паста — 120 г Перец чёрный молотый — по вкусу Паприка (сладкая или острая — на выбор) — 1 ч. ложка Куркума — 1 ч. ложка Соль — 1,3 ч. ложки Сахар — 50 г Вода — 200 мл + для водяной бани

Стамбульский мокрый бургер

Подготавливаем необходимые продукты.

В миску с фаршем всыпаем 1/3 ч. ложки соли и щепотку чёрного перца.

Тщательно вымешиваем фарш, затем несколько раз с силой отбиваем его о рабочую поверхность, пока масса не станет плотной и однородной.

Формируем 2 круглые котлеты диаметром 14 см.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.

Обжариваем примерно по 5 минут с каждой стороны на огне чуть выше среднего, до румяной корочки и полной готовности.

Перекладываем котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

В чистой сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем томатную пасту.

Периодически помешивая, прогреваем томатную пасту до появления первых пузырьков.

Добавляем чёрный перец, паприку, куркуму, соль и сахар. Перемешиваем.

Добавляем сливочное масло и, помешивая, даём ему полностью растаять.

Постепенно вливаем воду и, постоянно помешивая, доводим соус до консистенции кетчупа. На это потребуется около 1 минуты.

Переливаем соус в мисочку диаметром чуть больше булочки.

Лист пергамента сминаем и снова расправляем – так он станет более податливым. Булочки разрезаем вдоль пополам.

Поочередно окунаем в соус сначала нижние половинки булочек.

Выкладываем их в центр пергамента.

Сверху выкладываем котлету.

На котлету – ломтик сыра.

Верхние половинки булочек также полностью окунаем в соус, накрываем ими сыр и слегка прижимаем.

Края пергамента поднимаем и соединяем над булочками.

В сковороду наливаем воды слоем около 2–3 см.

Бургеры вместе с пергаментом аккуратно переносим в сковороду,

Плотно заворачиваем пергамент, полностью закрывая бургеры, и накрываем сковороду крышкой.

Прогреваем бургеры на водяной бане 10 минут на среднем огне (или на уровне нагрева 3–4 электрической плиты.

Аккуратно разворачиваем пергамент и сразу подаём бургеры к столу.

Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com