Зеленое растительное масло

Хлорофилл переходит в жир при нагреве и делает цвет ярче. Почему так популярно зеленое растительное масло? Оно превращает обычный салат в ресторанное блюдо, а запечённую рыбу — в гастрономический шедевр. Готовится из доступных трав, хранится в холодильнике и всегда под рукой.

Домашний Мишлен

Ингредиенты

Не выключать экран Растительное масло — 200 гр
(любая) Зелень — 200 гр
Соль — 1 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 4% 2 г Жиры 91% 49 г Углеводы 6% 3 г 448 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин PT40M

Оборудование и инструменты:

БлендерСковородаСитоМискаФильтр для кофе или марля

Шаг 1. Как сделать зеленое растительное масло?



Подготовьте ингредиенты. Зелень вымойте и обсушите. 

Замена ингредиентов

✅ Растительное масло: масло виноградной косточки (нейтральный вкус, высокая точка дымления, идеален для быстрого прогрева); подсолнечное рафинированное (бюджетный вариант без яркого вкуса); масло авокадо (деликатный ореховый оттенок); масло грецкого ореха (насыщенный ореховый аромат); масло фундука (сладковатые ноты, идеально для рыбных блюд).
✅ Зелень: петрушка плосколистая (основа с мягким вкусом,); базилик (сладковато-пряный аромат, даёт итальянский колорит); кинза (яркий восточный характер, но вкус специфический); шпинат свежий (даёт насыщенный изумрудный цвет без резкого травяного вкуса); руккола (пикантная горчинка и ореховые ноты); эстрагон (анисовый аромат, французская классика, пропорция 1:3 к основной зелени); кервель (нежный анисово-петрушечный вкус).
✅ Соль: морская мелкая (быстро растворяется в масле,).

Шаг 2. Как подготовить зелень?

Отделите стебли зелени от листочков, стебли не используйте.

Диетические адаптации

🍀 Для бессолевой диеты соль можно исключить.
🍀 Для кето-рациона рецепт идеален как есть: чистые жиры и ноль углеводов.

Секреты шеф-повара

Зелёный микс: Смешайте несколько видов зелени (петрушка, базилик, шпинат) — это делает вкус более сложным и интересным, особенно хорош с пастой.

Пряная нота: Добавьте к зелени веточку розмарина или тимьяна — они придают маслу благородный аромат, особенно хорош с мясом.

Шаг 3. Какую посуду выбрать для процеживания масла?

Подготовьте посуду для процеживания масла. Я использую фильтр для кофе и сито, а масло будет стекать в небольшой сотейник. Так как сито у меня крупное, то я его кладу на фильтр (чтобы в масле было как можно меньше кусочков зелени). В качестве замены фильтру для кофе можно использовать марлю, медицинскую шапочку или полотенце.

1. Шаг 4. Как измельчить зелень с маслом?

   Подготовленную зелень переложите в блендер. Добавьте к ней растительное масло (на 100 г зелени необходимо 100 мл масла) и соль. Измельчите зелень в однородную массу на средней скорости блендера около 1-2 минут (время зависит от мощности вашего блендера).

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Шаг 5. Как обжарить зелень с маслом?

   Измельченную массу переложите на разогретую сковороду и обжаривайте около 30-60 секунд. Как только масло начнет закипать, сразу убирайте сковороду с плиты. Чем дольше кипит масло, тем более темного оттенка оно станет. Дайте маслу остыть.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Шаг 6. Как процедить зеленое оливковое масло?

   Установите сито с фильтром над ёмкостью. Переложите всю массу на сито. Процедите все масло от мелких кусочков зелени.

   Секрет шеф-повара

   Оставшийся жмых: Не выбрасывайте зелёный жмых — его можно использовать для приготовления соусов, паштетов или добавлять в тесто для аромата.

   Шаг 7. Как использовать зеленое масло?

   Используйте зеленое растительное масло в качестве заправки для салатов, соуса или при приготовлении пасты и других блюд. Приятного аппетита!

   Как хранить зелёное масло?

   Храните в маленькой тёмной бутылочке с плотной крышкой в холодильнике ориентировочно 2–3 недели. Чем меньше объём тары и чем плотнее закрыта крышка, тем дольше сохранится изумрудный цвет и свежий аромат. Если при хранении масло расслоилось, взболтайте перед употреблением.

   Секреты шеф-повара

   Масляные капли для декора: Украсьте готовое блюдо несколькими каплями зеленого масла и веточкой свежей зелени — это добавляет цветовой акцент и делает подачу более нарядной, особенно хорош для праздничного стола.

   Подача с морепродуктами: Зеленое масло идеально сочетается с креветками, мидиями и кальмарами — подавайте их, полив маслом и посыпав свежей зеленью, это добавляет морским деликатесам свежий травяной акцент.

   На хлеб для закуски: Подавайте зеленое масло с хрустящим багетом или чиабаттой — намажьте масло на горячий хлеб и посыпьте солью, это простая, но изысканная закуска, особенно хорош с томатами и сыром.

   Подача с овощами-гриль: Поливайте зеленым маслом свежие овощи-гриль (кабачки, баклажаны, перец) перед подачей — масло добавляет им свежесть и делает вкус более насыщенным, особенно хорош с бальзамическим уксусом.

Зеленое масло (huile verte) — классика французской кухни, где его традиционно готовят из петрушки, шпината и кервеля. Итальянцы делают аналогичное olio al prezzemolo, а в средиземноморской традиции такое масло веками используют для заправки брускетт и финиша паст.

Кто оценит рецепт
Любители средиземноморской кухни, сторонники домашней кулинарии, те, кто хочет удивить гостей ресторанными подачами, приверженцы здорового питания, профессиональные повара в поиске быстрых финишных соусов.

Интересные факты
Зелёный цвет маслу даёт хлорофилл — тот самый пигмент, что работает в листьях как «солнечная батарея». При нагревании он переходит в жирную среду гораздо быстрее, чем при холодном настаивании, поэтому прогретое зеленое масло получается в разы ярче.

Источник:
1000.menu