Кюфта из баранины

Настоящая кюфта непременно готовится из баранины: так считают на Востоке. Мы же не станем спорить и покорно с этим утверждением согласимся. А вы, если давно хотели освоить классический рецепт этого блюда, не теряйте времени и не теряйтесь в сомнениях — он перед вами. Но, говоря по правде, этот способ приготовления все-таки приближен именно к турецкой кухне, где крупные мясные шарики отваривают до готовности в бульоне с овощами и специями, превращая ингредиенты в полноценное первое блюдо, очень сытное и ароматное. 

Сложность: средне Порций: 6 Готовка: 2 ч 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

сумах – по вкусу

масло сливочное топленое – 200 г

молодая баранина задняя нога – 1 шт.

соль – по вкусу

черный перец молотый – по вкусу

лук репчатый – 2 большие + 1 маленькая луковица

кинза – средний пучок

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Срезать мясо с кости, очистить от всех пленок, нарезать тонкими пластами. Кость разрубить на несколько частей, залить 3 л холодной воды. Довести до кипения на среднем огне, снять всю пену, посолить, уменьшить огонь до минимума и варить 1,5–2 ч.

Шаг 2

Готовый бульон процедить. Каждый пласт мяса отбить молотком для мяса в воздушный фарш. Очень мелко порубить или измельчить в кухонном комбайне 2 большие луковицы. Смешать фарш с луком, вымесить, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин. Затем приправить солью и перцем.

Шаг 3

Смачивая руки в горячей воде, слепить из фарша большие шары размером с крупное яблоко. В середину каждого шара положить кусок холодного топленого масла, примерно 1 ст. л., тщательно закрыть отверстие. Выложить кюфту в большую кастрюлю, влить горячий бульон, добавить целую неочищенную маленькую луковицу, довести до кипения и варить на минимальном огне до готовности, примерно 30 мин.

Шаг 4

Подать кюфту с бульоном, посыпав рубленой кинзой. Отдельно подать сумах.

КСТАТИ Не жалейте времени на вымешивание фарша для кюфты из баранины. На это должно уйти не менее 5–7 минут, пока он не станет плотным и слегка липким. Можете даже «побросать» фарш об миску.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Перед тем как начать формировать шарики для кюфты из баранины, обязательно смочите руки и поставьте перед собой миску с холодной водой — фарш не будет прилипать к влажным рукам, и поверхность изделий получится ровной и гладкой.

Источник: gastronom.ru