Осердница по-вятски

Осердница – это простое, как говорится у местных, не больно работное блюдо вятской кухни. Рецепт приводится практически во всех кулинарных книгах и сборниках традиций Вятского края/Кировской области, в т.ч. в которых и сама участвовала. Но при этом так и не знаю, как правильно ставить ударение. Реально доводилось слышать от людей в теме и осЕрдница, и осерднИца!

Считается, что изначально печень и другие субпродукты тушили с репой, а в настоящее время – привычнее с картофелем. Можно приготовить это вкусное блюдо в глубокой сковороде, в горшочках или в мультиварке.

Ингредиенты

Куриная печень – 400 г

Картофель – 300 г

Лук – 1 головка

Масло – для жарки

Вода, молоко или квас – до 150 мл

Соль – 1 щепотка по вкусу

Зелень – для подачи

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту, но сразу скажу, что их соотношение может варьироваться по предпочтениям и по наличию количества. Печень для осердницы по-вятски берут любую: индюшачью, свиную или говяжью, а проще всего – с куриной.

Если печень замороженная, то предварительно разморозьте её.

Если картофель плотных сортов или хотите, чтобы картофель был крупными кусками, то есть совет: нарезать и предварительно отварить его в течение около 5 минут после закипания.

Очищенную куриную печень нарежьте на подходящие вам куски. Любители могут вымочить их в молоке.

Обжарьте печень на масле, тут – топлёное гхи, недолго и при помешивании, а главное требование — чтобы её поверхность запечаталась.

Добавьте к печени подготовленные куски картофеля, подлейте выбранный вариант жидкости. В этот раз рискнула тушить с квасом и не пожалела. После закипания убавьте огонь до слабого.

Тонко нашинкуйте лук, присолите его и отправьте на сковороду к остальным ингредиентам. Перемешайте и тушите всё под крышкой до готовности картофеля.

Специи – простор для кулинарного творчества… Никто не запрещает улучшать национальные и традиционные блюда на свой вкус, в итоге что только ни добавляла: и цедру, и всевозможные перцы, да сухие ароматные травы, т.е. всё, что, на мой взгляд, хорошо сочетается с картофелем и печенью.

Осердница по-вятски получается самостоятельным блюдом со своим соусом-бульончиком, но не лишним будет при подаче добавление сметаны или сметаны со свежей рубленой зеленью и солью.

Возьмите на заметку такое незатейливое, бюджетное, но добротное, сытное и полезное блюдо вятской кухни.

Источник: iamcook.ru