Овощная запеканка с сыром и шпинатом

Запеканка из шпината, картофеля и моркови с апельсиновыми корочками (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Овощная запеканка с сыром и шпинатом — эдакая лазанья, но без грамма теста. Вместо листов пасты — нарезанный кружочками молодой картофель и морковь, между ними — бланшированный шпинат, смешанный с апельсиновой цедрой. Цедру для пущей важности предварительно маринуют в оливковом масле с лимонным соком и мускатным орехом — так за десять минут она отдает маслу эфирные масла, и запеканка получает тонкий цитрусовый аромат. Заливка — жирные сливки, взбитые с яйцами. Ну а сверху запеканку посыпают раскрошенной брынзой: сыр в духовке плавится, и тягучие соленые островки образуют приятный вкусовой контраст со сладковатой морковью и пряным шпинатом. Подавать овощную запеканку с сыром рекомендуем теплой, как самостоятельное блюдо.

Порций: 4 Готовка: 1 ч Доп. время: 45 мин

Ингредиенты на 4 порции

400 г шпината

600-700 г молодого картофеля

300-400 г моркови

100 г малосольной брынзы

300 мл жирных сливок

2 яйца

1 апельсин

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

щепотка мускатного ореха

соль

свежемолотый черный перец

сухари

Рецепт приготовления

Шаг 1

Специальным ножом снимите с апельсина тонкой короткой стружкой цедру. Сбрызните ее оливковым маслом и лимонным соком, приправьте щепоткой мускатного ореха, солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте на 10-15 мин.

Шаг 2

Вымойте щеткой картофель, нарежьте его кружками толщиной 3-4 мм, так же подготовьте морковь. Шпинат обдайте кипятком и откиньте на сито. Брынзу разомните вилкой.

Шаг 3

Небольшую жаропрочную форму смажьте оливковым маслом, присыпьте небольшим количеством сухарей.

Шаг 4

Шпинат смешайте с апельсиновой цедрой. Чередуя слои, выложите половину шпината, морковь, снова шпинат и картофель.

Шаг 5

Взбейте миксером сливки и яйца, залейте овощи, посыпьте брынзой, накройте фольгой и запекайте при 180-200°С 30 мин.

Шаг 6

Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 мин., до полной готовности картофеля. Подавайте запеканку теплой. 

КСТАТИ Вместо брынзы можно использовать фету или адыгейский сыр: фета даст выраженную солоноватость, адыгейский сыр — более нейтральный вкус. Молодой картофель можно заменить обычным, но его лучше очистить и нарезать чуть тоньше. Шпинат можно взять и замороженный: разморозьте, отожмите лишнюю влагу и смешивайте с цедрой без бланширования.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Дайте готовой овощной запеканке с сыром, рецептом которой мы поделились, постоять 5–10 минут после духовки перед нарезкой — так слои лучше схватятся, и порционные куски получатся ровнее. 

Источник: gastronom.ru