Свинина с соусом из киви

Свинина с соусом из киви — это отличный пример того, как всего пара ингредиентов способна превратить обычное жареное мясо в настоящий кулинарный шедевр. У киви выразительная кислинка, которая отлично контрастирует с жирностью свинины. К тому же в плодах содержится фермент актинидин — он работает примерно как папаин в папайе или бромелайн в ананасе: мягко расщепляет белки и делает волокна мяса более нежными. Именно поэтому этот фрукт нередко используют и в маринадах: рекомендуем в одной части соуса замариновать сырое мясо, а уже по готовности подать свинину с его остатками. 

Порций: 4 Готовка: 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

киви – 4 шт.

соль – по вкусу

сок апельсиновый – 100 мл

бульон мясной – 200 мл

филе свинины – 700 г

вино сухое белое – 100 мл

сахар – 3 ч. л.

картофельный крахмал – 2 ч. л.

лук мелкий – 2 шт.

масло растительное – 3 ст. л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинину нарезать кусочками средней величины. Посолить, поперчить и обжарить в 2 ст. л. разогретого масла, по 7 мин. с обеих сторон. Оставить в тепле.

Шаг 2

Киви и лук очистить, измельчить. Обжарить лук в оставшемся масле, 5 мин. Добавить вино, сок и сахар, уварить смесь до одной трети. Положить киви и готовить 4 мин.

Шаг 3

Вскипятить бульон. Тонкой струйкой влить в него разведенный в 4 ст. л. воды крахмал. Добавить соус, соль и перец, готовить 3 мин. Подавать мясо с соусом.

КСТАТИ Свинина, предварительно замаринованная в киви‑соусе, получится особенно нежной и сочной. Поэтому, если вы располагаете свободным временем, не пожалейте часть соуса на маринад и оставьте в нем мясо на 1-2 часа. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Свинина под кисло‑сладким киви‑соусом хорошо сочетается с нейтральными гарнирами вроде отварного кускуса или булгура, риса или картофельного пюре.

Источник: gastronom.ru