Локма

Локма (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Локма — культовый стамбульский десерт-стритфуд с многовековой историей. Хрустящая корочка этих пончиков и нежнейший, влажный пористый мякиш никого не оставят равнодушным! Традиционная технология исключает добавление яиц и жиров в тесто, благодаря чему шарики получаются легкими и воздушными. И еще одна важная деталь этого традиционного рецепта: только что приготовленные, горячие пончики важно погрузить в очень холодный сахарный сироп: тогда они будут особенно сочными. В современной Турции локму нередко поливают топингами (шоколадным или сливочным), но истинная классика требует лишь ореховой посыпки.

Сложность: средне Калории: 510.10 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 6.20 г/0.81 г/120.43

Ингредиенты на 4 порции

-4Порции+Сахар-песок 300 гМука пшеничная 240 гЛимонный сок 15 млДрожжи сухие 6 гСоль 3 гВода 370 млМасло растительное рафинированное по вкусуФисташки по вкусу

Рецепт приготовления

Шаг 1

Сначала сделайте сироп. Соедините в ковшике 200 г сахара, 120 мл воды и лимонный сок. Поставьте на средне-слабый огонь. Варите 10 минут после закипания. Дайте ароматному сиропу хорошо остыть.

Шаг 2

Просейте в глубокую миску муку. Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте оставшиеся 100 г сахара и сухие дрожжи. Влейте 250 мл воды температурой 36 °C. Тщательно перемешайте. Готовое тесто должно напоминать густой кляр.

Шаг 3

Плотно затяните емкость с тестом пищевой пленкой. Оставьте для расстойки в теплом месте. Это займет час или полтора (зависит от температуры в квартире). Объем теста должен увеличиться вдвое.

Шаг 4

Раскалите масло в глубоком сотейнике. Переложите тесто в кулинарный мешок. Срежьте кончик. Затем аккуратно выдавливайте тесто в виде небольших шариков и срезайте его ножницами, смазанными маслом, прямо в кипящий фритюр.

Шаг 5

Жарьте локму до золотистой корочки, осторожно переворачивая время от времени. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. После чего положите в холодный сироп еще на две минуты. Переложите на большое сито, а затем — на тарелку. Посыпьте фисташками.

КСТАТИ Добавьте в остывающий сахарный сироп щепотку молотой корицы или пару капель натуральной розовой воды, чтобы придать вкусу локмы аутентичные восточные ноты. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Будьте очень внимательны в процессе нагревания масла для обжаривания локмы. Если масло перегреть, шарики будут пригорать, но останутся сыроватыми внутри, а если недогреть — тесто впитает слишком много жира. Идеальная температура фритюра — 175 °C.

Источник: gastronom.ru