Бомболони с заварным кремом

Бомболони — итальянские воздушные жареные пончики с заварным кремом.

Продукты Сахар — 40 г Молоко — 120 мл Дрожжи быстрорастворимые — 4 г Яйца мелкие — 2 шт. или 1 крупное Мука — примерно — 250 г+60 г Соль — 1/4 ч. ложки Масло сливочное — 50 г Сахарная пудра для посыпки — 100 г Ванильный сахар — 5 г * Для начинки: Яичный желток — 2 шт. Сахар — 40 г Молоко — 300 мл Крахмал кукурузный — 15 г Ванильный сахар — 10 г Масло сливочное (по желанию) — 60 г * Масло растительное для жарки — примерно 1 л

Пошаговый фото рецептБомболони с заварным кремом

Подготавливаем продукты.

Молоко слегка подогреваем (до 36 градусов). Всыпаем в молоко дрожжи и сахар. Перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 15 минут.

Готовим крем. Яичные желтки соединяем с сахаром. Взбиваем венчиком до однородной массы.

Всыпаем крахмал.

Хорошо перемешиваем венчиком до однородности.

Молоко доводим до кипения. При постоянном помешивании вводим примерно треть молока в миску с желтково-сахарной смесью.

Переливаем содержимое миски в кастрюлю с оставшимся молоком.

Готовим, постоянно помешивая, около 2 минут, до загустения.

Добавляем ванильный сахар и, при желании, сливочное масло. Перемешиваем. Снимаем с плиты, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.

К этому моменту на поверхности дрожжевой смеси появилась пенная шапочка.

В миску просеиваем муку. Вливаем дрожжи и яйцо. Добавляем соль.

Хорошо перемешиваем. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Теперь его нужно вмешать в тесто. Можно делать это руками в течение 15 минут.

Мы переложили в комбайн и вымешивали 7 минут на средней скорости.
*
Пока вырезаем из пергамента квадратики размером 10х10 см.

Тесто получается очень мягким и совсем слегка липнущим к рукам. Накрываем и оставляем в тёплом месте на 90 минут, для подъёма в два раза.

Накрываем тесто и оставляем при комнатной температуре без сквозняков на 1,5-2 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось в объёме в два раза.

Обминаем тесто, делим на 8 равных частей, подкатываем в шарики. Выкладываем на квадратики пергамента. Накрываем плёнкой или полотенцем, оставляем в тепле на 30 минут.

Заготовки увеличились в размере в два раза.

В казане или глубокой сковороде разогреваем растительное масло в течение 5 минут на среднем огне. Заготовки с пергаментом выкладываем в разогретое масло.

Кулинарными щипцами убираем пергамент.

Жарим пончики на средне-слабом огне до подрумянивания, около 4 минут. Периодически приподнимаем один пончик и проверяем его цвет.

Как только бомболони хорошо зарумянились, переворачиваем их на другую сторону и жарим так же до красивого румяного цвета.

Сахарную пудру смешиваем с ванильным сахаром. Бомболони перекладываем шумовкой сразу в сахарную пудру. Обваливаем со всех сторон.

Перекладываем на бумажное полотенце. Пусть они пока отдохнут.

А тем временем крем остыл, слегка взбиваем его венчиком, чтобы он стал однородным.

В пончиках делаем отверстия, например, с помощью ручки ложки. Они должны быть глубокими, но не насквозь. Слегка увеличиваем пространство внутри пончика.

Крем перекладываем в кондитерский мешок и наполняем им пончики.

Выкладываем пончики кремом вверх, облокачивая друг на друга.

Подаём тёплыми или остывшими.

Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com