Овощи на гриле с соусом из базилика

Овощи, приготовленные на гриле, прекрасно сочетаются с соусом из базилика. И все это вместе становится замечательным гарниром к мясу. Наш рецепт позволяет приготовить такое блюдо частично в духовке в режиме гриля, частично в сковороде с ребристой поверхностью, имитирующей решетку гриля. Но если вы окажетесь перед настоящим грилем или мангалом на природе, то рецепт с мелкими правками послужит и в этом случае. Овощи гриль — это всегда вкусно, особенно если пофантазировать с заправкой. Мы предлагаем приготовить соус-песто из базилика, но не по классическому рецепту, а с новыми пикантными нотками.

Сложность: средне Калории: 328.55 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 7.28 г/24.42 г/18.03

Ингредиенты на 4 порцииПерец сладкий красный 3 шт.Цукини 2 шт.Баклажан 2 шт.Лук красный 1 шт.Масло оливковое 1 ст.л.Перец чёрный молотый Соль Для лимонного масла:Лимон 0.5 шт.Масло оливковое 2 ст.л.Для соуса из базилика:Базилик 50 гМасло оливковое 50 млУксус белый винный 2 ч.л.Горчица дижонская 1 ч.л.Соль

Рецепт приготовления

Шаг 1

Для приготовления лимонного масла снимите мелкой зубчатой теркой цедру с половинки лимона. Выжмите сок. Смешайте сок и цедру с оливковым маслом. Отставьте.

Шаг 2

Приготовьте соус из базилика. Вымойте базилик, обсушите салфетками. Оборвите листья с веточек и мелко нарежьте. Положите в чашу блендера, добавьте винный уксус, дижонскую горчицу, щепотку соли и 1 ч. л. воды. Пробейте в однородную массу. Продолжая взбивать, постепенно влейте оливковое масло.

Шаг 3

Сладкий перец целиком, не удаляя плодоножки, положите на противень и поставьте на верхний уровень в духовку под сильно разогретый гриль. Запекайте перцы до черных подпалин в течение 15–20 минут, один раз перевернув в процессе.

Шаг 4

Тем временем вымойте баклажаны и цукини, нарежьте круглыми ломтиками. Красный лук очистите, нарежьте дольками. Посолите овощи, смажьте оливковым маслом и обжарьте порциями на ребристой сковороде-гриль на сильном огне до румяных полосок.

Шаг 5

Испеченные перцы выньте из духовки, выложите на тарелку и поместите в пластиковый пакет. Дайте им полежать минут 10. Затем снимите с перцев кожицу, очистите их от внутренностей и нарежьте крупными дольками.

Шаг 6

Соедините баклажаны, цукини, сладкий перец и красный лук в одной миске, заправьте лимонным маслом. Попробуйте, подсолите по вкусу и приправьте свежемолотым черным перцем. Выложите овощи на блюдо и полейте соусом из базилика.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы используете электрогриль или готовите на природе в угольном гриле, то перец предварительно подготовьте — очистите и разрежьте на четвертинки, а затем жарьте на гриле с другими овощами. В этом случае снимать кожицу с перца будет неактуально. КСТАТИ Соус из базилика для запеченных овощей можно приготовить по рецепту классического песто, без уксуса, добавив чеснок вместо дижонской горчицы и кедровые орешки. Пармезан — по желанию.

Источник: gastronom.ru