Соус сокарич с орехами
Густой ароматный соус в турецком стиле, который вдохновлён рецептом сокарича. Основу составляет томатная паста. Главным этапом является прогревание чеснока и букета пряностей (кумина, мяты, тимьяна и перцев) в горячем оливковом масле. В завершение добавляются подсушенные рубленые грецкие орехи, которые придают соусу интересную текстуру.
Продукты Томатная паста — 150 г Паприка молотая (сладкая или острая) — 0,5 ст. ложки Масло оливковое — 50 мл + для украшения Чеснок — 3-4 зубчика Орехи грецкие — 60 г + для украшения * Специи: Кумин молотый (зира) — 1 ч. ложка, Мята сушёная — 1 ч. ложка, Перец пул-бибер хлопьями — 10 г Тимьян сушёный — 0,5 ч. ложки Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу) Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
Видео рецептСоус сокарич с орехами
Соус сокарич с орехами
Подготавливаем продукты.
Вместо паприки лучше использовать 100 г перечной пасты (biber salçası). В этом случае количество томатной пасты следует уменьшить на 50 г.
Разогреваем сухую сковороду и высыпаем туда грецкие орехи. Слегка подсушиваем на среднем огне, помешивая, до появления приятного аромата (3-5 минут).
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в сковороду с разогретым оливковым маслом.
Всыпаем кумин, мяту, тимьян и паприку.
Следом добавляем чёрный перец и пул-бибер. Перемешиваем.
Прогреваем ещё полминуты — масло начнёт аппетитно бурлить и окрасится специями.
Выкладываем томатную пасту. Если используете перечную пасту, а не паприку, добавляйте её на этом этапе, уменьшив количество томатной пасты до 100 г.
Тщательно растираем массу лопаткой и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты.
Орехи мелко рубим ножом или всыпаем в пакет и разминаем скалкой.
Всыпаем измельченные орехи в соус.
Хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Соус должен получиться густым, фактурным и маслянистым.
Перекладываем сокарич в соусницу для подачи. Украшаем половинкой ореха и каплей оливкового масла. Я дополнила декор листиками мяты.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
