Груши с корицей в тесте от Максима Мясникова

Мясников

Груши с корицей в тесте от Максима Мясникова (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Мясников

Груши с корицей в тесте от Максима Мясникова (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Этот десерт — груши с корицей в тесте от шефа Максима Мясникова — пахнет уютом и пряной осенью: нежная мякоть фрукта, пропитанная насыщенным сиропом и завернутая в тончайшее тесто фило хрустит и тает одновременно, а десерт хочется смаковать медленно, запивая горячим чаем или ароматным глинтвейном. Впрочем, все те же специи, которые мы используем для сиропа, идеально подойдут для винного напитка, а оба процесса вы с успехом можете запараллелить. Обязательно приготовьте и поделитесь с близкими.

Порций: 4 Готовка: 1 ч 30 мин

Ингредиенты на 4 порции

4 крепкие вкусные груши

1 апельсин

4 больших листа теста фило

300 г сахара

цедра 1 лимона и 1 апельсина

4 звездочки бадьяна

4 коробочки кардамона

2 палочки корицы

4 бутона гвоздики

малиновый соус для подачи

Рецепт приготовления

Шаг 1

В небольшой сотейник влейте 600 мл воды, добавьте сахар и все специи, включая цедру. Доведите до кипения, варите на минимальном огне 15 мин.

Шаг 2

Очистите груши от кожицы, срежьте самый низ и аккуратно через низ удалите сердцевину. Положите груши в сироп, сварите до мягкости, 10–15 мин. Остудите груши в сиропе, затем выньте.

Шаг 3

Срежьте с апельсина кожуру вместе с белой частью. Вырежьте филе по долькам между пленками. Нафаршируйте груши филе апельсина.

Шаг 4

Каждый лист фило разрежьте на 4 полосы, смочите края сиропом, оберните груши крест-накрест. Присыпьте сахарной пудрой и запеките в разогретой до 170 °С духовке, 10 мин. Подавайте горячими, с малиновым соусом.

КСТАТИ Работайте с тестом фило быстро и держите стопку под влажным полотенцем: тонкие листы моментально сохнут, начинают крошиться и становятся непригодными к работе.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не выливайте сироп после варки груш: он уже насыщен специями и фруктовым соком — используйте его не только, чтобы смачивать края теста фило, но и при подаче десерта.

Источник: gastronom.ru