Бисквитный яблочный пирог с желе из красной смородины

3210.jpg

Бисквитный яблочный пирог с желе из красной смородины — по сути, это слегка видоизмененная и дополненная шарлотка. Бисквит с яблоками внутри мы решили сделать тонким, но мягким и нежным, а сверху выложить блестящий слой желе из красной смородины: терпкой, с заметной кислинкой, которая освежает и уравновешивает сладость теста. Десерт с яблоками и ягодным слоем выглядит весьма нарядно: рубиновые ягоды на глянцевой заливке смотрятся очень аппетитно. Желе для этого рецепта нужно сварить заранее — минимум за сутки, чтобы оно успело хорошо стабилизироваться.

Сложность: средне Калории: 338.07 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 30 мин Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 4.69 г/3.18 г/71.01

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙДля желе из красной смородины:Смородина красная 250 гСахар-песок 200 гДля бисквита с яблоками:Яблоко 1 кгЯйцо куриное 3 шт.Мука пшеничная 95 гСахар-песок 85 гСахар ванильный 10 гРазрыхлитель теста 0.5 ч.л.Соль 1 щепоткаДля сборки и украшения:Желе из красной смородины 150 гСмородина красная

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите желе из красной смородины. Пробейте ягоды без веточек блендером, добавьте сахар, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут. Протрите горячую массу через сито, снова доведите до кипения и снимите с огня. Остудите и уберите в холодильник минимум на сутки: за это время десерт с яблоками и ягодным слоем стабилизируется.

Шаг 2

Очистите яблоки от кожуры и семян, натрите на крупной терке и отожмите через марлю: лишний сок сделает тесто тяжелым и бисквит не поднимется. Если предпочитаете более выраженную текстуру, нарежьте яблоки тонкими небольшими кусочками. Духовку включите разогреваться до 180 °C, форму 20×30 см или круглую диаметром 28 см застелите пергаментом.

Шаг 3

Взбейте яйца комнатной температуры с сахаром (в том числе ванильным) миксером до посветления и пышности. Просейте пшеничную муку с разрыхлителем и солью, осторожно введите в яйца лопаткой складывающими движениями снизу вверх. В последнюю очередь добавьте отжатые яблоки и осторожно перемешайте.

Шаг 4

Вылейте бисквитное тесто в форму, аккуратно разровняйте лопаткой и отправьте в пышущую жаром духовку на 30 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой: она будет выходить сухой, а еще бисквит должен пружинить при нажатии. Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы тесто не осело. Достаньте пирог и дайте ему полностью остыть прямо в форме.

Шаг 5

Остывший бисквит выньте из формы и бережно переложите на блюдо. Желе равномерно нанесите на поверхность пирога тонким слоем. Выложите свежую красную смородину в любом порядке. Уберите готовый пирог в холодильник на полчаса, чтобы желе схватилось, и подавайте.

КСТАТИ Если красной смородины в сезон много, сварите желе про запас и закатайте в небольшие стерилизованные банки. Хранится оно в прохладном месте до года, и вы всегда сможете приготовить бисквитный яблочный пирог с желе из красной смородины или сделать любой другой десерт — с творогом, со сливочным кремом, панна-котту и др. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Яблоки для бисквита лучше брать кислых или кисло-сладких сортов — «Антоновка», «Симиренко», «Гренни Смит». Они не разваливаются при температурной обработке, а их легкая фруктовая кислинка делает десерт с яблоками и ягодным слоем интересным и при этом не приторным.

Источник: gastronom.ru