Фаршированные баклажаны в духовке

Фаршированные баклажаны в духовке (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Фаршированные баклажаны с начинкой из овощей, запеченные в духовке, — популярное блюдо средиземноморской кухни. Их готовят и в Греции, и в Турции, и в других странах. Наиболее известный турецкий вариант блюда — имам баялды, в котором баклажаны фаршируются начинкой из помидоров, лука и чеснока. Мы приготовим нечто подобное, но добавим в начинку сладкого перца. Для рецепта лучше использовать небольшие округлые баклажаны, которые мы будем фаршировать целиком. Но если у вас баклажаны крупные, то лучше будет разрезать их вдоль пополам и начинять половинки-лодочки.

Сложность: сложно Калории: 410.07 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 6.74 г/30.67 г/26.43

Ингредиенты на 4 порцииБаклажан 4 шт.Лук репчатый 200 гПерец сладкий красный 2 шт.Чеснок 5 зубчиковТомат (помидор) 500 гМасло оливковое 120 млЗелень 30 гДушица (орегано) 1 ч.л.Тимьян (чабрец) 4 веточкиПерец чёрный молотый Соль

Рецепт приготовления

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте баклажаны. Вымойте, обсушите, плодоножки не удаляйте. Овощечисткой снимите кожуру полосками «под зебру». Разогрейте сковороду с толстым дном со 100 мл оливкового масла на среднем огне. Быстро обжарьте баклажаны со всех сторон до румяной корочки.

Шаг 2

Переложите баклажаны в форму для запекания и доведите до готовности в духовке в течение 15 минут. Затем выньте из духовки, а температуру духовки убавьте до 180 °С. Параллельно с баклажанами приступите к приготовлению начинки. Очистите и вымойте все необходимые овощи.

Шаг 3

Нарежьте репчатый лук, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок мелко порубите. Используйте ту же сковороду, в которой жарили баклажаны, но удалите лишнее масло, если оно осталось, или, наоборот, добавьте столовую ложку оливкового масла.

Шаг 4

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, не допуская подрумянивания. Добавьте чеснок и сладкий перец, обжаривайте еще 5 минут, постоянно помешивая.

Шаг 5

Добавьте помидоры, орегано, соль и свежемолотый черный перец, хорошо перемешайте и готовьте начинку 5–6 минут, периодически помешивая. Мелко порубите зелень петрушки, добавьте в сковороду, хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня.

Шаг 6

Параллельно в другой сковороде приготовьте соус. Разогрейте в ней 1 ст. л. оливкового масла. Положите в сковороду измельченный чеснок, обжаривайте 30 секунд. Добавьте пассату, белое вино и орегано, доведите до кипения и уварите соус на треть на умеренном огне. Приправьте солью и сахаром по вкусу.

Шаг 7

Сделайте в каждом баклажане глубокий продольный разрез, отступив от кончиков по 2 см и не прорезая баклажан насквозь. Приправьте мякоть солью и осторожно примните ложкой.

Шаг 8

Аккуратно нафаршируйте баклажаны овощной начинкой. Постарайтесь поместить в них как можно больше начинки, можно с горкой. Положите сверху на каждый баклажан веточку тимьяна. Полейте фаршированные баклажаны томатным соусом, накройте форму фольгой и поставьте в духовку.

Шаг 9

Запекайте баклажаны с начинкой из овощей в духовке в течение получаса. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Если соус сильно выпарится, добавьте немного воды. Подавайте фаршированные баклажаны теплыми, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вы можете внести свои изменения в это веганское блюдо. Например, после снятия фольги с формы посыпать фаршированные баклажаны тертым сыром. Лучше использовать рассольный типа сулугуни или раскрошить фету. Тогда блюдо станет ближе к греческой кухне. КСТАТИ В фаршированных баклажанах, приготовленных таким способом, содержится довольно много масла. Оливковое масло играет в блюде большую роль, но если вы хотите понизить калорийность, то можете не обжаривать баклажаны на первом этапе, а просто смазать их маслом и запечь в течение получаса.

Источник: gastronom.ru