Корейка телячья в духовке

Корейка телячья в духовке (Фото: gastronom.ru)

Корейка телячья в духовке — блюдо выходного дня, которое требует времени, но не усилий. Здесь все происходит практически без вас: мясо молочного теленка проводит шесть часов в маринаде из апельсинового сока, оливкового масла, розмарина и чеснока. Кислота размягчает волокна, а эфирные масла розмарина и цедры пропитывают корейку. Дальше — быстрая обжарка до корочки и запекание в духовке вместе с картофелем, который пропитывается мясными соками и ароматом трав и становится невероятно вкусным. В финале на тарелке оказывается полноценный обед: мясо с гарниром. Ну а отварная спаржа и помидоры черри в качестве вкусового и цветового дополнения лишними не будут. 

Сложность: Простые рецепты Калории: 947.25 ккал/порция Порций: 2 Готовка: 30 мин Доп. время: 6 ч Б/Ж/У: 37.67 г/76.86 г/23.01

Ингредиенты на 2 порции

-2Порции+Корейка телячья без кости 400 гАпельсиновый сок 1 ст.л.Масло оливковое 3 ст.л.Розмарин 2 веточкиЧеснок 1 ч.л.Цедра лимона 5 гЦедра апельсина 15 гСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуКартофель 2 шт.Томат черри 60 гСпаржа 50 г

Рецепт приготовления

Шаг 1

Телячью корейку разрежьте на порционные куски так, чтобы в каждом было по два ребрышка. В просторной миске смешайте апельсиновый сок, оливковое масло, измельченный чеснок, листики розмарина, цедру половины лимона и половины апельсина, соль и перец. Залейте маринадом мясо, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 2

Достаньте корейку из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Сильно разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном и обжарьте куски мяса со всех сторон до уверенной золотистой корочки, примерно по 1–2 минуты на сторону. 

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180 °С. Противень смажьте оливковым маслом. Пару клубней очистите и нарежьте толстыми кружками — не меньше сантиметра, иначе картошка пересохнет или сгорит, пока мясо дойдет до готовности. Выложите обжаренную корейку в центр противня, по бокам разложите картофель. Сбрызните оливковым маслом и полейте оставшимся маринадом.

Шаг 4

Поставьте противень в разогретую духовку. Запекайте телячью корейку до желаемой степени готовности: для розовой середины потребуется около 15–18 минут, для полной прожарки — 20–25 минут. Картофель должен зарумяниться и стать мягким. 

Шаг 5

Пока мясо в духовке, отварите спаржу в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить ее яркий зеленый цвет и хруст. Готовую корейку выложите на подогретое блюдо и дайте отдохнуть 5 минут. Рядом выложите запеченный картофель, отварную спаржу и помидоры черри. Подавайте немедленно.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не выливайте оставшийся маринад: перелейте его в сотейник, доведите до кипения, добавьте сливочное масло и уварите на слабом огне до загустения — получится быстрый апельсиновый соус к корейке телячьей в духовке. КСТАТИ Апельсиновый сок для маринада берите свежевыжатый, а не пакетированный — в последнем слишком много сахара, он начнет гореть при обжарке и даст горечь. Если корейку телячью найти не удалось, замените ее свиной: цитрусовый маринад с розмарином сработает со свининой ничуть не хуже.

Источник: gastronom.ru