Говядина с соевым соусом

Говядина с соевым соусом — это почти что ростбиф, только без запекания и с азиатским акцентом. Звучит слишком странно, согласны. Но от классического английского ростбифа здесь все-таки кое-что есть: работа с дорогим отрубом без права на ошибку. Говяжью вырезку зачищают от пленок, смазывают маслом и дают полежать — мясо должно достичь комнатной температуры, чтобы дойти до готовности равномерно. Дальше — быстрая обжарка на гриле до корочки, в результате которой соки «запечатываются» внутри. И тут неожиданный поворот: вместо духовки мясо отправляется в маринад на 7 часов! И это не маринование в привычном смысле: вырезка не размягчается кислотой, а пропитывается, как губка. Перед подачей говядину тонко нарезают, и на срезе видно ровный розовый цвет и глянцевый край.

Порций: 8 Готовка: 2 ч 30 мин

Ингредиенты на 8 порций

1,5 кг говяжьей вырезки

4 ст. л. растительного масла

0,25 стакана соевого соуса

3 ст. л. вустерского соуса

0,25 стакана сахара

2 зубчика чеснока

2 ст. л. нарезанной кинзы

соль, черный молотый перец

Рецепт приготовления

Шаг 1

Вырезку очистить от пленок, смазать маслом и дать постоять 10 мин.

Шаг 2

Всыпать сахар в сковороду, влить 2 ст. л. холодной воды и готовить, помешивая, на сильном огне 7 мин. Оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соус влить в форму, добавить зелень и измельченный чеснок. Влить карамель и перемешать.

Шаг 3

Вырезку натереть солью и перцем, обжарить на гриле, 5 мин., часто переворачивая. Положить мясо в маринад и выдержать при комнатной температуре не менее 7 ч, время от времени переворачивая. Перед подачей к столу ростбиф тонко нарезать.

КСТАТИ Соевый соус берите классический, без добавок. Вустерский соус можно заменить смесью соевого соуса с бальзамическим уксусом и щепоткой молотой гвоздики. Если нет гриля, обжарьте говядину на чугунной сковороде без масла.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если в помещении очень уж жарко, допустимо убрать говядину в соевом соусе в прохладное место. На крайний случае — в нижний отсек холодильника. При подаче нарезайте мясо строго поперек волокон острым ножом. 

Источник: gastronom.ru