Капуста болоньезе с фаршем на сковороде
Мир сейчас глобализуется настолько, что смешением национальных кухонь уже, пожалуй, никого не удивишь. Вот и я решила немного «похулиганить» на тему итальянского болоньезе и приготовить его не с пастой, как это принято. И даже не с рисом. А с капустой!
Сам соус болоньезе я немного упростила, убрав из него некоторые ингредиенты, которые, на мой вкус, с капустой не особо сочетаются.
Блюдо получилось вкусным, сытным, добротным и не совсем итальянским, чего уж там! ))
Ингредиенты
Соус болоньезе:
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 130 г
Масло растительное — 2-3 ст.л
Томатная паста — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Итальянские травы — 0,5 ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотки
Вода — 400 мл (примерно)
Жареная капуста:
Капуста белокочанная молодая — 800-900 г
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Получается примерно 4-5 порций
Фото готового блюда
Процесс приготовления
Соберите по списку необходимые продукты и будем готовить капусту болоньезе с фаршем на сковороде. А точнее, на двух сковородках, потому что соус и саму капусту я буду готовить по отдельности.
Поскольку соус болоньезе готовится долго, то с него и рекомендую начать.
Первым делом разогрейте в сковороде масло и обжарьте до лёгкого золотистого цвета лук и морковь, нарезанные мелким кубиком.
Добавьте в сковороду говяжий фарш.
Прибавьте нагрев плиты и обжарьте фарш 5-7 минут, постоянно разминая его вилкой, чтобы он не «схватился» в единую котлету.
Весь фарш должен потерять сырой цвет и стать коричневым.
Добавьте к фаршу томатную пасту, нарубленный чеснок и немного сахара для баланса вкуса. Приправьте по вкусу солью, перцем и сухими итальянским травами.
Влейте воду и размешайте всё ложкой.
Тушите соус болоньезе под крышкой на тихом огне примерно 30-45 минут, чтобы все вкусы подружились и фарш стал очень-очень мягким. Долгое томление делает вкус соуса более насыщенным и глубоким. Настоящий итальянский болоньезе в некоторых рецептах советуют томить вообще 3-4 часа.
Теперь займёмся капустой. Её нужно нашинковать тонкой длинной соломкой, которая будет имитировать пасту (макароны).
Готовить лучше из молодой капусты, так как она обжаривается быстро.
Возьмите другую сковороду, разогрейте в ней растительное масло и на довольно сильном огне обжаривайте соломку капусты до лёгкого румяного цвета. Именно обжаривайте, а не тушите. Крышкой сковороду не накрываем, чтобы выходила влага. Помешивать удобно кухонными щипцами или двумя вилками. На ложке длинные полоски капусты запутываются.
Степень мягкости капусты — на ваше усмотрение. Я обжаривала капусту 12 минут и оставила её немного хрустящей. Солить капусту нужно в самом конце, чтобы от соли она не выпустила много сока.
Как вам вот такие капустные «фетучини»?
Собираем блюдо в тарелке так: выкладываем порцию обжаренной капусты и обильно поливаем соусом болоньезе.
Капуста болоньезе с фаршем готова. Прошу к столу.
Дополнения к рецепту
- Если вам не хочется заморачиваться с отдельным обжариванием капусты, вы можете добавить её непосредственно в соус болоньезе (примерно за 15 минут до окончания тушения соуса) и потушить всё вместе.
Источник: iamcook.ru
