Тирольский грёстль

Наверное, в каждой семье хоть иногда возникает одна и та же ситуация: после ужина остается немного отварного мяса, несколько картофелин или кусочек бекона. Для полноценного блюда этого уже недостаточно, а выбрасывать хорошие продукты совсем не хочется. Именно из такой практичной идеи и появился тирольский грёстль – традиционное блюдо австрийского региона Тироль. Изначально его готовили из остатков мяса и картофеля, обжаривая их на одной сковороде, а сверху обязательно добавляли яичницу-глазунью. Похожие блюда существуют у многих народов, хотя далеко не везде они получили собственное название. Сегодня грёстль – уже не просто способ использовать вчерашние продукты, а одно из самых известных и любимых блюд австрийской кухни.

Ингредиенты

Отварная или запеченная говядина – 150 г

Копченая свиная грудинка или бекон – 150 г

Картофель – 400 г

Репчатый лук – 80-100 г

Чеснок – 1-3 зубчика (по вкусу)

Соль – 0,75 ч.л. (по вкусу)

Черный молотый перец – 0,5 ч.л. (по вкусу)

Тмин – 0,25 ч.л. (по вкусу и желанию)

Яйцо куриное (категория С1) – 4 шт.

Сливочное масло – 40 г

Растительное масло без запаха – 2 ст.л. (по необходимости)

Получается 4 порции

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Вот такой набор продуктов потребуется для приготовления тирольского грёстля. Тмин – приправа, так скажем, на любителя, думаю, австрийцы не обидятся, если вы его не будете добавлять. Остальной состав и пропорции продуктов также можно немного изменить под свой вкус и содержимое холодильника.

Обязательное условие: в грёстле должно быть несколько видов мяса, картофель и яичница сверху.

Картофель помойте, отварите до готовности в мундире, остудите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Если уже есть вареная картошка, можно использовать и ее.

У меня была отварная говядина, оставшаяся после варки борща, также подойдут остатки жаркого из курицы, свинины или другого вида мяса. Говядину нарежьте небольшими кусочками.

Также порежьте и свиную грудинку либо бекон.

Лук нашинкуйте половинками или четвертинками колец, чеснок порубите кусочками среднего размера.

Нагрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте до полупрозрачности лук с чесноком на среднем огне.

Потом добавьте жирное мясо (у меня это свиная грудинка) и обжаривайте 2-3 минуты, помешивая, пока не вытопится жир.

Дальше добавьте говядину, перемешайте и слегка обжарьте.

Следом всыпьте на сковороду картошку. Если жира для жарки недостаточно, добавьте еще немного растительного масла.

Перемешайте, посолите, приправьте специями и готовьте грёстль до поджаристой корочки на картофеле.

Разложите блюдо на 4 тарелки.

На сливочном масле поджарьте яичницу-глазунью. Можно сразу вбить все яйца, можно жарить последовательно по 1-2 яйца, как вам удобнее.

На каждую порцию грёстля положите по 1 жареному яйцу.

Тирольский грёстль лучше всего подавать сразу после приготовления, пока картофель остается хрустящим, а желток яичницы – еще жидким.

Перед подачей блюдо можно дополнить свежей зеленью, маринованными огурцами или квашеной капустой – их кислинка отлично оттеняет вкус жареного мяса и картофеля.

Приятного аппетита!

Источник: iamcook.ru