Вителло Тоннато сувид (су-вид)

Вителло-тоннато — это классическая итальянская закуска, в которой нежнейшие кусочки мяса идеально сочетаются с бархатистым соусом на основе тунца. Несмотря на ресторанную подачу, это блюдо легко приготовить дома. Сегодня я расскажу, как легко это блюдо можно приготовить в домашних условиях. Мясо я буду готовить по технологии су-вид. А соус приготовлю непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

Вырезка телятины — 300 г

Соль — 2 щепотки

Черный молотый перец — 1 щепотка

Для соуса:

Желток — 2 шт.

Тунец в собственном соку — 80 г

Масло подсолнечное — 80 мл

Каперсы — 1 ст. л.

Горчица — 1 ч. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Соевый соус — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Для начала нужно приготовить мясо, именно с него предлагаю начать. Для Вителло Тоннато лучше идеально подойдут нежирные части мяса, например вырезка или внутренняя часть бедра. Я буду готовить блюдо из телячьей вырезки.

Мясо я покупаю на рынке, у проверенного продавца. Вырезку не мою, но хорошо просушиваю бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Мясо предварительно можно обжарить с двух сторон на топленом масле, слегка его запечатать. Я пробовала оба варианта и мне больше нравится этот, без предварительной обжарки. С двух сторон приправьте мясо черным молотым перцем и солью.

Мясо переложите в пакет для вакуумации и завакуумируйте, откачав из пакета лишний воздух.

Нагрейте воду до температуры 60 градусов. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с мясом в воду и готовьте 2 часа.

Важно: пакет с мясом должен быть полностью погружен в воду. Если пакет будет всплывать, то сверху установите грузик.

По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакет с мясом и охладите в холодной воде. Уберите его в холодильник для стабилизации на 5-6 часов (можно на ночь).

Для соуса соберите все продукты по списку. К сожалению, анчоусов у меня дома не было, но соус при этом тоже получился.

В стакан блендера отправляем, лимонный сок, горчицу, масло и два желтка (яйца должны быть максимально свежими). На максимальных оборотах блендера начните взбивать все ингредиенты. Масса посветлеет и слегка увеличится в объеме.

Примерно через 1-1,5 минуты добавьте тунца (слив сок), каперсы и анчоусы (5 шт.). Влейте соевый соус. Продолжите все взбивать.

У вас должен получиться легкий, бархатистый соус, по консистенции он будет немного напоминать майонез. На его приготовление у меня ушло чуть меньше 4 минут.

Достаньте мясо из холодильника. Вскройте пакет и обсушите мясо бумажным полотенцем. Нарежьте его на тонкие слайсы.

Подача блюда может быть разной. На дно тарелки можно распределить соус и выложить кусочки мяса. Можно кусочки мяса залить готовым соусом. Или как в моем случае, подать соус отдельно.

Вителло Тоннато су-вид (сувид) готово. Подавайте блюдо к столу. Нежные кусочки мяса, бархатистый соус на основе тунца прекрасно сочетаются между собой.

Приятного аппетита!

Источник: iamcook.ru