Яблочный пирог Папаши Гастона

«Пирог папаши Гастона» с яблоками — по‑домашнему вкусный десерт, который словно только что достали из печи в маленькой французской пекарне. На деле это вольная, очень душевная интерпретация классического tarte aux pommes, что в переводе с французского — «яблочный пирог». «Папаша Гастон» — не отсылка к реальному пекарю, а, скорее, собирательный образ: добрый хозяин булочной, который знает, как сделать простой пирог по‑домашнему вкусным. Только не переборщите с сахаром в начинке: французы часто вообще не добавляют сахар к яблокам: сладость дает карамель или сироп, которым смазывают форму либо поливают яблоки сверху. Если вы любите умеренно сладкую выпечку, то ограничьтесь 1–2 столовыми ложками сахара на 4–5 яблок.

Порций: 6 Готовка: 1 ч 30 мин

Ингредиенты на 6 порций

сахарная пудра – 250 г

сахар – 60 г

миндальные хлопья – 2-3 ст. л.

абрикосовый джем – 150 г

яйцо – 1 шт.

сливочное масло – 120 г

готовое слоеное тесто – 500 г

яблоки – 1 кг

лимонный сок – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Шаг 1

Яблоки очистить и разрезать каждое на 8 частей, удалив сердцевину. Растопить в кастрюльке сливочное масло, готовить, пока оно не приобретет светло-коричневый цвет. Положить сахар и яблоки и обжаривать 3–4 мин.

Шаг 2

Добавить в яблоки абрикосовый джем, перемешать и снять с огня.

Шаг 3

Раскатать 2/3 теста в большой круг. Уложить его в круглую форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить яблочную начинку, разровнять поверхность.

Шаг 4

Раскатать оставшееся тесто в ленту шириной 5–6 см и такой же длины, как диаметр формы. Уложить ее на пирог со стороны бортиков и защипнуть края. Лишнее тесто срезать.

Шаг 5

Отделить белок от желтка. Желтком смазать верх теста. Белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком в однородную массу. Выложить получившуюся глазурь на яблоки, разровнять поверхность.

Шаг 6

Поставить пирог в разогретую до 180°С духовку примерно на 1 ч. Если верх пирога начнет пригорать, уменьшить температуру до 160°С. Готовый пирог посыпать миндальными хлопьями и сахарной пудрой. 

КСТАТИ Подавайте домашний яблочный пирог в стиле «папаши Гастона» теплым — так лучше раскрывается аромат яблок и специй. После выпечки оставьте пирог на 15–20 минут: так начинка стабилизируется, и при нарезке он не будет разваливаться.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Выбирайте правильные яблоки: для идеального результата берите кисло‑сладкие или кислые сорта — Гренни Смит, Антоновка, Симиренко. Они хорошо держат форму и дают нужную кислинку, которая уравновешивает сладость теста и карамели.

Источник: gastronom.ru