Бисквитно-песочный торт с малиной

Изысканное лакомство, в котором гармонично переплетаются песочное тесто с миндальной мукой, воздушный шоколадный бисквит и нежный сливочный крем с пюре из свежей малины. Такое сочетание создаёт гармоничный контраст насыщенного шоколадного вкуса и освежающей ягодной кислинки, а разнообразие текстур делают этот десерт особенно интересным и запоминающимся.

Продукты (на 12 порций) Для песочного теста: Мука пшеничная — 170 г Мука миндальная — 100 г Сахар — 100 г Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 100 г Разрыхлитель — 10 г * Для бисквита: Яйца — 6 шт. Сахар — 175 г Мука — 75 г Крахмал кукурузный — 40 г Какао-порошок — 50 г Масло сливочное размягчённое — 50 г Разрыхлитель — 10 г Вода горячая — 20 г * Для крема: Малина — 450-500 г Сливки жирностью от 35% — 700 г Смесь для загустения сливок — 40 г (4 упаковки) Сахар — 130 г Мята свежая — 2 веточки

Пошаговый фото рецептБисквитно-песочный торт с малиной

Подготовить продукты.
Сливки охладить.
Малину выложить в дуршлаг и ненадолго опустить в миску с холодной водой. Затем дать воде стечь и обсушить ягоды на бумажном полотенце.

Для песочного теста миндальную и пшеничную муку отправить в миску. Добавить разрыхлитель и сахар. Перемешать до однородности.

Вбить яйцо. Туда же на мелкой тёрке натереть сливочное масло.

Руками вымесить гладкое эластичное тесто.

Тесто разделить на 2 равные части и по отдельности завернуть в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 30 минут.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Для бисквита в миске соединить муку с какао и разрыхлителем.

Белки отделить от желтков. Белки взбить на высоких оборотах миксера 2 минуты до пышности. Всыпать 30 г сахара.

Взбивать белки на высоких оборотах миксера ещё 5 минут или до устойчивых пиков.

К желткам добавить оставшийся сахар. Взбить на средних оборотах миксера 3 минуты до посветления.

Добавить масло и воду. Взбить всё до однородности 1-2 минуты.

Всыпать смесь муки и какао. Перемешать миксером, чтобы не было комочков.

Добавить белки. Аккуратно вмешать их в тесто лопаткой.

Форму для выпечки диаметром 26 см застелить пергаментом. Выложить в форму тесто.

Выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут или до сухости шпажки.

Бисквиту дать остыть в форме. Затем разрезать вдоль пополам.

Песочную заготовку выложить на пергамент и накрыть вторым листом пергамента. Раскатать тесто в тонкий пласт диаметром 26 см. Наколоть пласт вилкой.

Отправить пласт теста в духовку. Выпекать при 180 градусах 13-15 минут. Таким же образом испечь второй корж. Остудить.

350 г малины измельчить погружным блендером.

Протереть малину через сито, косточки выкинуть.

Сливки взбить на средних оборотах миксера 2 минуты. Всыпать сахар. Взбить на высоких оборотах миксера 3-4 минуты.

Добавить загуститель. Взбить 1-2 минуты.

Добавить 200 г малинового пюре.

Взбить на высоких оборотах миксера 2-3 минуты.

Для сборки песочный корж выложить на блюдо. Сверху равномерно распределить порцию крема.

Накрыть шоколадным коржом. Снова распределить порцию крема.

Накрыть вторым бисквитом и смазать кремом. Последним выложить песочный корж и смазать оставшимся кремом.

Распределить крем по поверхности и бокам торта. Оставшимся малиновым пюре через кондитерский мешок украсить край торта по кругу.

Верх выложить ягодами малины и листиками мяты. Торт отправить в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Бисквитно-песочный торт с малиной нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com