Рулет-эклер с голубикой
Этот изысканный рулет объединяет в себе воздушное заварное тесто и нежный заварной крем с добавлением взбитых сливок. Сочная спелая голубика идеально дополняет десерт ягодной свежестью и легкой кислинкой. Такой шикарный и вкусный рулет-эклер с голубикой превращает любое чаепитие в праздник!
Продукты (на 9 порций) Тесто: Молоко — 85 мл Вода — 205 мл Масло сливочное — 90 г Сахар — 15 г Соль — 4 г Мука — 160 г Яйца — 4-5 шт. * Крем: Молоко — 345 мл Желтки — 3 шт. Сахар — 70 г Кукурузный крахмал — 35 г Сливочное масло — 20 г Ванилин — 0,3 ч. ложки Желатин — 10 г Вода — 20 мл Сливки (33-35%) — 140 г Сахарная пудра — 15 г * Начинка и декор: Голубика — 200 г Сахарная пудра — 1 ст. ложка Мята свежая (по желанию)
Пошаговый фото рецептРулет-эклер с голубикой
Необходимые продукты.
Желатин заливаем 20 мл воды и оставляем для набухания на 10 минут.
Готовим крем. Яичные желтки отделяем от белков и кладём в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар.
Миксером взбиваем желтки с сахаром до побеления.
Добавляем крахмал и ванилин.
Всё перемешиваем миксером до однородности.
Постепенно вливаем молоко и перемешиваем.
Ставим кастрюлю на умеренный огонь.
Доводим до закипания, во время закипания крем загустеет. После загустения провариваем ещё около 20-30 секунд и убираем кастрюлю с огня.
В горячий крем добавляем сливочное масло.
Перемешиваем крем с маслом до однородности.
Разбухший желатин растапливаем в микроволновке.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в горячий крем растопленный желатин.
Перемешиваем крем с желатином и оставляем полностью остыть.
Для теста в кастрюлю с толстым дном вливаем молоко, воду, добавляем сахар, соль и сливочное масло.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим всё до закипания.
После закипания делаем небольшой огонь и добавляем муку.
Перемешиваем муку ложкой в кастрюле около 2 минут. Когда на стенках кастрюли появится корочка из теста, убираем кастрюлю с огня.
Оставляем тесто в кастрюле немного остыть, (чтобы яйца не свернулись). Затем по одному добавляем яйца и перемешиваем миксером.
Получается мягкое, не растекающееся тесто, по консистенции как для эклеров. Мне понадобилось 4 яйца и ещё я добавила 1 яичный белок.
Тесто выкладываем в кулинарный мешок с насадкой большая звезда. Противень застилаем пергаментом и отсаживаем тесто полосками вплотную друг к другу.
Корж не должен быть слишком высоким, чтобы тесто хорошо пропеклось. У меня получился корж размером 28 на 30 см.
Отправляем противень в духовку на 30 минут. Дверцы за это время не открываем, чтобы корж не осел. Уменьшаем температуру до 160-170° и выпекаем ещё 10-15 минут. Выключаем духовку и оставляем корж на 10 минут в духовке. Достаём из духовки, даём полностью остыть.
Холодные сливки выливаем в глубокую миску, добавляем сахарную пудру.
Взбиваем сливки с пудрой до кремообразного состояния.
Остывший заварной крем с желатином еще раз взбиваем миксером. Затем постепенно, за 2-3 раза добавляем в крем взбитые сливки.
Аккуратно ложкой или лопаткой перемешиваем крем со взбитыми сливками.
Накрываем остывший корж вторым листом пергамента и переворачиваем.
Сверху на корж равномерно распределяем крем. Немного крема оставляем для украшения рулета.
Затем сверху равномерно распределяем 160 г голубики.
С помощью пергамента сворачиваем корж с кремом и голубикой в рулет.
Оборачиваем рулет пергаментом, а затем пищевой плёнкой. Оборачиваем плотно, но не слишком, чтобы рулет не потерял структуру. Отправляем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Вынимаем рулет из холодильника, снимаем плёнку и пергамент.
Оставшийся крем закладываем в кулинарный мешок и отсаживаем сверху полосками для украшения.
На крем выкладываем оставшиеся ягоды голубики и посыпаем по бокам рулет сахарной пудрой. Можно дополнительно украсить листиками мяты.
Рулет-эклер с голубикой готов. Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
