Соус сальса классический

Жгучий, пикантный, яркий — для любителей поострее! Соус сальса классический — визитная карточка мексиканской кухни. Яркая, жгучая, свежая сальса превратит обычный ужин в мексиканский праздник. Готовится за минуты, а впечатлений хватит надолго!

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран (спелые томаты) Помидоры — 450 гр
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубч.
Перец острый стручковый — 1 шт.
(6 веточек) Зелень кинзы — 30 гр
Сок лайма — 2 стол.л.
Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 14% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 86% 6 г 28 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 20 мин PT20M

Оборудование и инструменты:

НожРазделочная доскаВилкаСковородаБлендер

Шаг 1. Как сделать пикантный и острый овощной соус сальса классический в домашних условиях?

Для начала подготовьте необходимые продукты по списку. Помидоры выбирайте спелые, ароматные. В идеале подойдут крупные томаты с ярко-красной кожицей. При этом нам не нужны очень плотные и крепкие. Внутри они могут быть недозрелыми. Помидоры вымойте и обсушите. Кинзу промойте и обсушите. 

Шаг 2. Как подготовить лук, чеснок и перец обжарке?

Луковицу очистите и разрежьте на 4 части. Зубчики чеснока очистите. Если зубчики крупные, разрежьте их пополам. Острый перец несколько раз проколите вилкой. 

1. Шаг 3. Как обжарить овощи на сковороде?

   Сковороду прогрейте на сильном огне. Выложите помидоры, лук, чеснок и целый перец чили. Обжарьте овощи, периодически переворачивая, около 10 минут до появления подпалин. Овощи переложите на тарелку и охладите. У перца чили удалите семена и плодоножку. У помидоров удалите кожуру. Вместо обжаривания, можете запечь овощи в фольге в духовке.

   Шаг 4. Как измельчить овощи в блендере для домашнего соуса сальса?

   В чаше блендера соедините лук, чеснок и перец чили. Взбейте до получения мелких кусочков. Добавьте помидоры и взбейте импульсами в течение 1-2 минут, стараясь, чтобы в соусе сохранились мелкие  кусочки.  Добавьте сок лайма, кинзу и соль и слегка взбейте. Однородность соуса делайте по своему вкусу.

   Шаг 5. С чем едят соус сальса?

   Подавайте соус сальса классический к жирной рыбе (кислота лайма расщепляет жиры), мясу, курице. Соус отлично подойдет как дип для кукурузных чипсов начос или вместо кетчупа к бургеру или картошке фри. В соусе сальса можно замариновать куриные бедра перед запеканием. Я подавала соус с запеченным в духовке карпом. Остатки соуса храните в герметичном контейнере до 3 дней. Приятного аппетита!

2. Смотреть видео приготовления

Название «salsa» переводится просто — «соленый». В цивилизации ацтеков смесь томатов с перцем чили (предок нашего рецепта) подавали к мясу индейки и даже шоколадным напиткам. Европейцы долго боялись острого перца, но сейчас соус сальса классический — символ Мексики, продающийся в США больше, чем кетчуп.

Соус сальса классический — низкокалорийный чемпион по витаминам. Капсаицин из острого перца ускоряет метаболизм, кинза выводит тяжелые металлы, а лайм укрепляет иммунитет. Отсутствие варки сохраняет максимум клетчатки из томатов и лука.

Рецепт оценят
Занятые люди, которым нужен быстрый ужин (готовится 15 минут).
Фуд-блогеры в поисках аутентичного мексиканского рецепта.
Сторонники ПП, которые хотят острую, но полезную заправку.
Новички на кухне (минимум инвентаря, прощаются ошибки с перцем).

Замена ингредиентов
Кинза → петрушка + капля мяты (будет свежее, но потеряется мексиканский акцент).
Лайм → лимон (потребуется чуть больше по объему, т.к. он кислее).
Острый перец стручковый → 1 ч.л. хлопьев чили или табаско (но вкус будет менее фруктовым).
Сок лайма → белый винный уксус (для консервирующего эффекта, но это уже не «классика»).

Советы по выбору продуктов
Томаты: берите «сливки» или «бычье сердце». Они мясистые и сладкие. Избегайте пластиковых, твердых помидоров — они безвкусные.
Перец чили: понюхайте! Хороший стручок пахнет фруктами и дымом. Если нужен классический соус сальса средней остроты — берите халапеньо (зеленый). Красный чили — злее.
Лук: только белый или фиолетовый (сладкий). Желтый луковичный сорт даст горечь даже после жарки.

Условия хранения
В герметичном стеклянном контейнере в холодильнике — до 3 дней. Замораживать нельзя: лук и помидоры превратятся в водянистую кашу. Перед подачей достаньте за 15 минут, чтобы раскрылся вкус.

Диетические адаптации
Кето/Лоукарб: идеально (меньше 5 г углеводов на порцию). Исключите лук, заменив на зеленый.
Веган: и так веганский.
Аюрведа: убираем чили, добавляем черный перец и имбирь (получится другой соус, но не острый).
Гастроэнтерит: нельзя (острое и кислое раздражают слизистую).

Профессиональные советы
Шеф-совет №1: после обжарки, пока овощи горячие, не снимайте кожуру с помидоров — пусть «отдохнут» 2 минуты. Она отойдет сама.
Шеф-совет №2: не взбивайте соус сальса классический в пюре! Два импульса в блендере — и стоп. Кусочки размером с рисовое зерно — идеал.
Шеф-совет №3: добавьте 1 ч.л. сахара, если томаты попались кислые. Мексиканцы часто так делают.

Интересные факты
В мире существует более 200 видов сальсы. Наш рецепт — «Salsa Roja» (красная).
Самый острый в мире соус сальса классический сделали в Англии с перцем «Каролина Рипер» — его продают с паспортом и перчатками.
Сок лайма в рецепте — не просто вкус. Он меняет pH среды, убивая бактерии. Раньше сальсу использовали как природный консервант для мяса в жару.

Источник:
1000.menu