Соус том ям

Добавьте пикантные тайские нотки к обеду или ужину! Соус том ям обладает насыщенным ароматом, который будоражит вкусовые рецепторы и пробуждает аппетит. Сочетание кислинки от лимона и жгучести перца создает взрыв вкуса, который превращает любое блюдо в кулинарный шедевр!

Домашний Мишлен

Ингредиенты

Не выключать экран Перец чили — 90 гр
Имбирь — 50 гр
Лимоны — 1 шт.
Чеснок — 5 зубч.
Мёд — 4 чайн.л.
Растительное масло — 2 стол.л.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 7% 2 г Жиры 30% 8 г Углеводы 63% 17 г 153 ккал ГИ: 44 / 0 / 56

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 25 мин PT25M

Оборудование и инструменты:

СковородаНожРазделочная доскаМискаСковородаТеркаБлендер

Шаг 1. Как сделать соус том ям в домашних условиях из доступных продуктов?

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Если вы плохо переносите острое, то замените часть перца чили на болгарский красный перец в пропорции 1:2.

Шаг 2. Как обжарить чеснок на сковороде?

Чеснок почистите и порежьте на средние кусочки. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте чеснок на среднем огне 30-60 секунд. Следите за тем, чтобы масло не перегрелось, иначе чеснок сгорит. Достаньте чеснок и отложите на тарелку, оставив при этом все масло в сковороде (чесночное масло нам еще пригодится). О выборе сковороды и масла читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепт

1. Шаг 3. Как снять лимонную цедру и выжать сок?

   Лимон помойте и натрите на мелкой терке. Необходимо снять только верхний желтый слой, до белой части кожуры лимона. Из лимона выдавите сок.

   Шаг 4. Как нарезать перцы чили?

   Перцы чили помойте и очистите от плодоножки и зернышек. Нарежьте на небольшие кусочки. На этом этапе очень важно работать в перчатках (если перчаток нет, то можно использовать фасовочные пакеты) и ни в коем случае не соприкасаться кожей с перцем, так как перец чили очень жгучий, и можно получить раздражение и ожог.

   Шаг 5. Как обжарить прецы чили?

   Обжарьте перец чили на масле из-под чеснока минуты 3-4 (до потемнения цвета перца).

   Шаг 6. Как нарезать имбирь?

   Имбирь почистите и нарежьте на небольшие кусочки.

   Шаг 7. Как измельчить все ингредиенты?

   Переложите в блендер обжаренный чеснок, перец чили и имбирь. Все ингредиенты тщательно измельчите до однородной консистенции.

   Шаг 8. Как довести соус Том ям до готовности?

   Переложите пасту в сковороду, добавьте к ней сок и цедру лимона, а также мед. Перемешайте и тушите на медленном огне 10 минут, периодически перемешивая.

   Шаг 9. С чем подать соус Том ям?

   Этот соус можно добавлять к мясным блюдам или рыбным блюдам. Так же он является основой для супа Том ям, которую разводят кокосовым молоком или рыбным бульоном. Приятного аппетита!

Соус том ям можно замораживать, для этого необходимо его охладить и порционно расфасовать по контейнерам (для удобства разморозки).

К каким блюдам подходит соус Том Ям?

Соус Том Ям — это богатый и ароматный соус, который традиционно используется в тайской кухне. Он обладает ярким, пряным и кислым вкусом благодаря сочетанию таких ингредиентов, как лимонник, галангал, листья кафир-лайма, перчик чили, рыбный соус и сок лайма. Соус Том Ям может гармонично дополнить различные блюда.

Вот несколько блюд, к которым подходит соус Том Ям:

Суп Том Ям: Очевидный выбор — традиционный пряный суп с креветками (или другой морепродуктами), грибами, помидорами и другими ингредиентами.

Морепродукты: Соус хорошо сочетается с жареными или приготовленными на пару креветками, кальмарами, мидиями и другой рыбой. Его можно использовать как маринад или как соус для обмакивания.

Курица: Соус Том Ям отлично подходит для курицы. Его можно добавлять в супы, тушеное мясо или использовать в качестве маринада для жареной или запеченной курицы.

Рис: Соус можно добавить к блюдам из риса, чтобы придать им яркости и аромата. Попробуйте приготовить Тайский жареный рис с добавлением соуса Том Ям.

Овощные блюда: Соус может быть замечательной добавкой к жареным овощам или овощным вокам.

Лапша: Тайская или любая азиатская лапша с морепродуктами или курицей будет прекрасно сочетаться с этим соусом.

Салаты: Соус Том Ям можно использовать в качестве заправки для пикантных салатов с креветками, говядиной или овощами.

В целом, соус Том Ям придает блюдам пряный, освежающий и комплексный вкус и может быть использован в самых разных кулинарных экспериментах.

Том Ям — визитная карточка тайской кухни. Само название переводится как «варёный острый салат». В классическом варианте паста для него готовится с галангалом (родственником имбиря) и каффир-лаймом. Наш рецепт — это адаптированная домашняя версия соуса Том Ям, где сложные азиатские ингредиенты заменены на доступные лимоны и имбирь, но дух оригинального блюда сохранен.

Соус Том Ям не только взрывает вкусовые рецепторы, но и приносит пользу благодаря разогревающим свойствам имбиря и перца чили, которые улучшают кровообращение. Свежий чеснок — природный антибиотик, а мед смягчает остроту и добавляет антиоксидантов. Это не просто приправа, а настоящий эликсир бодрости в холодное время года.

Рецепт оценят
Любители азиатской кухни, поклонники острых закусок, домашние повара, экспериментирующие с ресторанными блюдами, а также те, кто ищет яркую заправку для мяса или рыбы без покупных усилителей вкуса.

Замена ингредиентов
Перец чили: Для более мягкого вкуса замените половину перца на красный болгарский (как указано в шаге 1). Можно также использовать хлопья чили, добавив их на этапе тушения.
Имбирь: Если имбиря нет, для азиатского акцента можно взять сушеный галангал (продается в отделах специй), но его нужно будет предварительно замочить.
Лимоны: Идеально, но можно заменить лаймом (для большей аутентичности) или смесью сока лимона и апельсина для кисло-сладкого оттенка.
Мёд: Для веганской версии используйте тростниковый сахар или сироп агавы.

Варианты подачии
Классика: Добавьте 2-3 ложки пасты в тарелку с кокосовым молоком и отварными креветками — получится быстрый суп Том Ям.
Мясное: Подайте острый соус Том Ям к свинине на гриле или куриным крылышкам. Он отлично балансирует жирность мяса.
Рыбное: Идеален как маринад для лосося или как соус к жареной рыбе.
Лапша: Заправьте им жареную лапшу удон или рис.

Условия хранения
Переложите готовый соус Том Ям в чистую сухую стеклянную банку, сверху налейте тонкий слой растительного масла (чтобы не было контакта с воздухом) и закройте крышкой. В холодильнике он хранится до 2-3 недель. Можно заморозить порционно в формочках для льда.

Диетические адаптации
Низкокалорийная версия: Соус и так не слишком калориен, но если вы на строгой диете, уменьшите количество меда до минимума (или замените на стевию) и убедитесь, что масла используется ровно столько, сколько нужно для обжарки.
Вредный желудок: Уменьшите количество перца чили вдвое или удалите из него семена (вся жгучесть в них), добавьте больше чеснока.

Интересные факты
В Таиланде паста Том Ям — это как у нас томатная паста на кухне, ее добавляют повсюду, даже в яичницу.
Имбирь в этом рецепте выполняет роль не только пряности, но и природного смягчителя остроты, обволакивая рецепторы.
Считается, что правильно приготовленный соус Том Ям должен одновременно возбуждать аппетит, греть изнутри и оставлять чистое, свежее послевкусие.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Источник:
1000.menu