Карбонара с гуанчале

Мне посчастливилось пробовать карбонару в регионе Перуджа, в г.Ассизи в ресторанчике на главной городской площади, после чего я всегда невольно сравниваю любую другую карбонару с той самой, из Ассизи. Есть варианты карбонары со сливками, но классический вариант карбонары — это все-таки соус на основе яичных желтков. Существует негласное правило, что на одну порцию берется одно целое яйцо плюс один желток. Готовят карбонару либо с беконом, либо с гуанчале — это сыровяленые свиные щечки.

Ингредиенты

Паста (лингвини) — 250 г

Гуанчале — 150 г

Яйца — 3 шт.

Пармезан — 50 г

Чеснок — 2 зубчика

Черный молотый перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Вода — для варки пасты

2 порции

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Соберите по списку ингредиенты для приготовления карбонары с гуанчале.

Поставьте нагреваться кастрюлю с водой, чтобы отварить пасту. Когда вода закипит, отваривайте пасту в соответствии со временем, обозначенным на упаковке до состоянии «аль-денте». Нарежьте гуанчале (свиные щечки) небольшими кубиками и обжарьте на сковороде без добавления жира, жир вытопится из щечек.

Ножом измельчите чеснок.

Добавьте чеснок на сковороду и обжаривайте еще 2-3 минуты. Чеснок не должен пригореть, иначе он испортит вкус.

Натрите на терке пармезан.

Для приготовления соуса вбейте в миску яйца из расчета 1 яйцо плюс 1 желток на одну порцию, всыпьте натертый пармезан, посолите, добавьте черный молотый перец. Перца кладут достаточно много, но это дело вкуса.

Хорошо смешайте соус венчиком.

Готовую пасту откиньте на сито или дуршлаг. Немного воды после отваривания пасты (примерно 100 г) оставьте для соуса.

Выложите пасту на сковороду, прогрейте.

Затем уменьшите нагрев до минимума или снимите с огня, прежде чем влить приготовленный яично-сырный соус, это важно, чтобы яичная основа не свернулась, смешайте, влейте воду, оставленную после варки пасты, доведите до нужной консистенции соуса.

Перед подачей посыпьте карбонару тертым пармезаном.

Вкусная и сытная карбонара с гуанчале готова буквально за минуты.

Приятного аппетита!

Источник: iamcook.ru