Карп, фаршированный грибами

Карп, фаршированный грибами, — блюдо поистине царское, под стать широкому праздничному застолью. У рыбы плотное, но нежное мясо с характерной слоистой структурой и деликатный, чуть сладковатый вкус, что идеально сочетается с грибными нотами. Калорийность рыбы довольно умеренная — около 110–130 ккал на 100 г, что не может не порадовать тех, кто следит за фигурой. Но есть в работе с карпом и некоторые особенности. Один из них — обилие мелких костей. Второй — выраженный речной привкус. В примечаниях к рецепту мы расскажем, как их победить.

Сложность: Простые рецепты Порций: 4 Готовка: 1 ч 30 мин

Ингредиенты на 4 порции

белое сухое вино – 0,75 стакана

масло сливочное растопленное – 70 г

соль

карп весом 1 кг – 1 шт

луковица – 1 шт

шампиньоны – 150 г

Рецепт приготовления

Шаг 1

Лук и грибы мелко нарезать. Выложить в сковороду, посолить, поперчить, залить вином и тушить под крышкой 5–7 мин. на слабом огне. Переложить луково-грибную смесь в дуршлаг и дать жидкости стечь в миску.

Шаг 2

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, натереть солью и перцем снаружи и внутри. Заполнить брюшко подготовленной начинкой.

Шаг 3

Выложить карпа в глубокий противень и полить сливочным маслом. Запекать 0при температуре 180 °С 40–45 мин., периодически поливая рыбу грибным отваром. Можно подать карпа с зеленым салатом и украсить колечками лука.

КСТАТИ Обилие мелких косточек в рыбе может омрачить удовольствие от трапезы. Перед тем как отправите карпа с грибной начинкой в духовку, сделайте частые косые надрезы по спинке еще пустой тушки: при запекании кости размягчатся и станут почти незаметными.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы запеченный карп с грибной начинкой не имел сильного речного привкуса, предварительно вымочите тушку в молоке или подкисленной лимонным соком воде в течение 30–60 минут.

Источник: gastronom.ru