Свекольник холодный классический

Холодный свекольник – это близкий родственник русской окрошки на квасе, главным ингредиентом которого, является свекла. Другими словами, это своеобразный летний борщ, холодник. Готовят его в двух вариантах. В горячем виде блюдо подают зимой, а в холодном виде летом, особенно в жару. Сегодняшняя подборка рецептов посвящена летнему варианту.

Содержание

Холодный свекольник — классический рецепт
Холодный свекольник на воде
Как приготовить холодный свекольник на кефире?
Вкусный холодный свекольник с колбасой
Холодный борщ по-литовски
Классический холодник по-белорусски
Как сварить вкусный холодный борщ с мясом?
Холодный свекольник-окрошка на квасе
Простой рецепт постного свекольника с картошкой
Пошаговый рецепт приготовления свекольника с уксусом

Холодный свекольник — классический рецепт

Классический рецепт холодного свекольника, как блюдо вегетарианское, имеет только две составляющие: заправку из свежей зелени с овощами и жидкую основу из свекольного отвара или настоя. Готовим классический свекольник на подкисленном свекольном отваре. Из овощей берем огурец, редис и зеленый лук, а для сытности добавим отварной картофель и яйцо.

Ингредиенты –+4 порц.

Свекла 3 шт.
Огурец 4 шт.
Картофель 4 шт. (отварной)
Яйцо вареное 4 шт.
Яйцо вареное для подачи
Редис 60 гр.
Лук зелёный 70 гр.
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Сахар-песок ½ ст.л.
Уксус столовый 9% 3 ст.л.
Вода 2 л.
Сметана для подачи

Как приготовить холодный свекольник по классическому рецепту? В кастрюле для приготовления свекольника кипятим воду и растворяем в ней соль с сахаром. Огонь выключаем, добавляем уксус, воду пробуем и корректируем по своему вкусу, ведь она определяет вкус готового свекольника. Свеклу промываем и очищаем от кожуры.
Затем очищенную свеклу нарезаем маленькими кубиками.
Свекольную нарезку перекладываем в кастрюлю с этой горячей водой и варим на небольшом огне в течение нескольких минут.

Через дуршлаг и в другую кастрюлю большую часть свекольного отвара сливаем.
Свеклу перекладываем в ту же кастрюлю, заливаем отваром на 1 см выше ее уровня и варим свекольные кубики на маленьком огне до готовности.
К отваренной свекле переливаем отвар и охлаждаем свекольник в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед подачей блюда к столу нарезаем указанные в рецепте овощи (огурцы, редис, картофель вареный и промытую зелень). Форма нарезки может быть любой, но желательно нарезать овощи мелко. Овощную нарезку кладем в отдельную посуду. К ней добавляем желтки яиц и мелко нарезанные белки. Все хорошо перемешиваем и эту нарезку так же охлаждаем.
Когда компоненты для классического свекольника будут достаточно холодными – в каждую тарелку кладем нарезанные овощи, заливаем свекольником, хорошо перемешиваем.
Дополняем свекольник половинками яиц и сметаной, и подаем к обеду. Приятного аппетита!